默迹咖啡老闆的經營心得分享

首次來訪時, 時間有限就沒有太多時間停留...因為老闆的店太吸引了就再次來訪...

老式的花園風格，門口是綠色，吧台是藍色，內還有小房間隔及大梳化的空間，樓上還有VIP房間，適合一大堆人也適合一二個人，老闆有足夠的執著與堅持，對咖啡店的管理理念，對播放音樂的執著，對出品的堅持，對甜品的用料味道及工藝的要求⋯來這樣的店他將最好的給你

這家店也不在馬路上，地圖看到，店在小區裡，但小區圍著商舖所以不是輕易可以找到，加上被綠色植物包圍

分享一下老闆的想法：

空間，他認為咖啡店應該要有梳化，讓客戶可以休閒可以睡覺休息，在充滿氧氣的空間感休養生息

音樂，有固定的音樂曲單，用apps控制，不同時段播放不同曲調，但每個時段一致韻律

手沖，他堅持咖啡師要在客人面前沖煮及解說，讓客人了解沖煮的每一個細節及目的

奶類咖啡，非常棉密店家一般不提供意式濃縮，因為已調好只作奶類用途我喝了杯有要求的濃縮（沖煮克數及時間由我決定）

員工，估計廈門最高薪及且包食宿，因店在豪宅小區內故員工宿舍也在附近，包住對外來員工太重要了，老闆認為，服務客人的也要和客人一樣消費得起同樣的食品飲品，住在同一區，才能夠有近似的素質去服務客人

甜點，找來法國藍帶學甜點的及有工作經驗的，將自己的要求及對味道口感的要求一併跟甜點師研究，我吃到相當高質的甜點

真材實料，高級進口食材⋯

咖啡店是他的興趣，是很花錢的存在，他的財政來源自經營有道的書店，咖啡店在營運多年後，月營業額已達到收支平衡，也在同一時間開始增開外賣門店擴張版圖....

在穩定營運後, 老闆在廈門已連續加開分店...且一直堅持最TOP的質量及環境, 對美有固執的要求