不同大小的吐司模，如何換算放進多少麵團？｜知識分享

「如果我使用的吐司模的和老師教學示範的模具不一樣，我可以如何換算？」

一般常用的吐司模具大小，是能放入約 350g-450g 的吐司麵糰，在烘焙業界中都習慣稱為「450 吐司模」。但是有時候拿到的食譜，上面製作的麵包份量不是 450g （例如有些師傅分享的是他商業製作版本的食譜，而他的模具也會比較大，大約是一個模具可以裝到 1200g 的量）或者我們自己的模具不是「450 吐司模」， ( 例如我自己的吐司模比標準規格再小一點、或是扁一點 )，這時候我可以怎麼做食材準備的換算？

吐司模的換算方法

吐司模的實際容量會比標示的 450g 還多，因為它預留了麵團烘焙發起來的空間。我們需要知道吐司模的實際容積之後，才能得知食材比例如何換算。

Step 1 用「裝水法」或是「透過模具尺寸估算」，得知吐司模的完整容積。

★ 方法一 裝水法：

1. 先在吐司模中套一層塑膠袋

套塑膠袋的用意是有些吐司模具的底部會有氣孔，若沒套上塑膠袋，就無法透過裝水來得知正確容積量。

2. 裝水裝到呈現表面張力的狀態，得出若是麵團放在這模具中，最多可以膨脹到多少，進而算出膨脹倍率

將水倒進吐司模中呈現表面張力的狀態，假設 「450g 的吐司模」能裝滿 2000g 的水，而且通常我們製作麵包時也會準備好 450g 的麵團、放在模具發酵，這樣我們可以算出該麵團的膨脹倍率：

膨脹倍率：2000/450=4.45 

⇒450g 的吐司麵團放在 「450g 的吐司模」中，擁有 4.45 倍的膨脹倍率。

(💡小知識：因為水的密度大約就是1g/cm3 ， 所以裝了2000c.c 的水，就代表用掉了 2000 cm3 ，也就表示此時水有 2000g 重)

★ 方法二 透過模具尺寸估算：

以三能 450g 吐司模（型號SN2052）為例，內徑尺寸為 19.6x10.6x11.0 cm，換算體積約為 2285 cm³，也就表示約可裝 2285g 的水。

膨脹倍率：2285/450=5.07

(▲通常模具不一定是完美的長方體，但在此我們以長方體的方式計算容積會比較容易，一定會稍有誤差，因此裝水法是比較精準的，但若你手邊沒有模具，便可以用此方式估算） 

Step 2 將膨脹倍率換算到自己的吐司模，得知麵團總重量

回頭使用裝水法來測量自己的模具。假設我的模具算出來，最多可以裝 1600g 的水，接著我就可以用這個數字除以前面換算出來的膨脹倍率，即可得知我現在需要準備的麵團總重量：

1600g（容積=重量）/4.45（膨脹倍率）=359.55（麵團總重(g)，以 360g 來算）

=>我只需要準備 360g 的麵團即可。

Step 3 換算出麵團中各個食材的總克數

老師提供的食譜為 450g 麵團，只要以 450:360 （等同 1.25 : 1 ）的比例，就可以得出各個食材所需要的實際數量。

如此就能輕鬆按照老師的比例製作出完美的吐司了。

＿

跟著大師一起學習做出好吃的麵包：

《小巷裡的奇蹟麵包香｜讓 18 款回味眷戀的堂本麵包陪伴你的日常》

https://seeds.com.tw/courses/donben