吉利丁(Gelatin)和吉利T(Jelly T)有何差別? 是一樣的東西嗎?基本知識解析~
吉利丁(Gelatin)和吉利T(Jelly T)有何差別?相信大部分的人聽過吉利丁這個詞，可是卻沒聽過吉利T這個名詞，它們兩會是一樣的材料嗎?用途是拿來做什麼的呢?
如果沒聽過這兩者名詞的同學，相信你們也有吃過，例如奶酪或是慕斯果凍之類的甜點。
很神奇對吧，為何需要添加這類的材料才能製作的出來，其實在食品中它們是所謂的"凝固劑"，以下就來為各位一一解答。
吉利丁(Gelatin)是什麼?
"吉利丁(Gelatin)"這詞大家不陌生，它也叫做"明膠"，是以動物皮脂或是骨內組織所取出的蛋白質，去提煉而成的膠質，但也可以算是膠原蛋白。
因為是從動物身上去取出這類的萃取物，所以算是葷食，素食者必須留意，素食者在購買前一定要事先詢問外面的甜點是否有添加，而食品在添加使用前吉利丁本身自帶有微微的腥味。
而現在烘焙廣泛用途的關係，又有分吉利丁片跟吉利丁粉這兩種。
吉利丁片
最早期各大烘焙行就拿來廣泛的使用，一張張像是薄薄的紙一樣，呈現半透明黃褐色，如需使用時，水分約用量的5倍，再將其浸泡約5分鐘。
只能使用冰水，切記勿用熱水或是常溫水浸泡，以免相容於水中，使其吉利丁的成分減少，其浸泡的目的是為了讓吉利丁片軟化，再與所需要的食材來混和做使用。
吉利丁粉(Gelatin Powder)
其實就是粉狀的吉利丁，呈現半透明黃褐色的粉狀，用途也跟吉利丁片一樣，近年來因為方便而廣泛的使用，用法比吉利丁片還來的簡單，水分也是約用量的5倍，直接浸泡使它們凝固即可約5分鐘即可，就可以直接拿來添加所需要的食材來做使用囉。
而吉利丁片跟吉利丁粉，後者之所以會廣泛的使用，原因是在於吉利丁片浸泡久了或是水分沒有擰太乾，會破壞掉他原有的比例，而吉利丁粉不會。
吉利丁片和吉利丁粉兩者最重要的是，最後要混合的液體溫度不可以太高，不然是會影響到它的凝結度，最好是落在60度。
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吉利T(Jelly T)是什麼?
為天然植物、藻類萃取而成的植物膠，須經由加工去製作，呈現白色的植物性粉末，素食者基本上是可以食用，但是因為每個廠商可能會添加或是處理所以還是需要看它的成分表以及使用方式。
吉利T(Jelly T)的使用方式?
吉利T，粉末必須與砂糖先充分的攪拌均勻，再加入所需要添加的液體中，以小火加熱至60度以上到完全融化即可，降溫後就會慢慢凝結，完全冷卻後即可放入冰箱冷藏。
吉利丁(Gelatin) 與吉利 T(Jelly T)的差異?
- 吉利丁：是動物膠，成品在室溫下是不會自己凝固，可以跟冰涼的液體充分地做結合，適合做慕斯類的內餡。
- 吉利Ｔ：是植物膠，成品在室溫下就會逐漸凝固，沒辦法直接加入冰涼的液體中。
吉利丁室溫下不會凝固，可以跟冰涼的液體（如鮮奶油）混合，適合製作幕斯；吉利T屬於植物性膠質，在室溫下就會逐漸凝固，所以不適合用於需要加入冰涼液體的食譜中。
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好物推薦
吉利丁片
焙樂道於1919年在比利時的布魯賽爾創立，至今已經100多年了，在烘焙業界是佔有一席之地，提供許多麵包與西點的烘焙原物料，基本上是應有盡有，大力的推薦給大家。
吉利丁粉(Gelatin Powder)
德麥食品於1989年創立至今，它們公司有代理許多國家知名品牌的烘焙原物料，自家本身也有供應與研發，在產品上規劃或是技術支援算是數一數二的，因此推薦給大家。
吉利T(Jelly T)
永銓食品於1967年就創立至今，並且從事烘焙業原物料的添加物已經算是很久了，推薦給大家~
他本身有三種系列，可以依照自己的需求來購買添加。
吉利T®果凍粉
為海藻精製而成，調整至最佳口感，產品晶瑩剔透，光澤誘人有彈性，入口即化，凝固快，可任意調配成各種自己喜愛口味，其口感介於動物膠與洋菜粉之間。
吉利T®蒟蒻果凍粉
繼吉利T®果凍粉後，新開發的產品，原料採用高纖維蒟蒻膠及高精緻海藻膠，口感特佳，較為Q韌。
吉利T®菓膠粉
使用水果提煉之果膠。可調配成自己喜愛口味的果醬、法式軟糖、飲品、糊狀食品。製作簡單、方便、快速，塗抹性佳。
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