麥香雞裡沒有雞、大麥克裡沒有牛，人造肉會是全球暖化的解方嗎?【溫室氣體/植物肉/培養肉】

你是否可曾想像吃到口中的牛排，不再是從活生生的肉牛宰殺而來，而是來自於實驗室的大量培養？現今「人造肉」產業正蓬勃發展，原先居高不下的生產成本，正隨著鉅額投資及技術突破而下降。在未來，人造肉的商業化將衝擊傳統的畜牧產業，成為消費者購買肉產品的額外選項。

什麼是人造肉?

本世紀初，科學的發展大躍進，科學家提出在實驗室中培養肌肉細胞的概念，另外亦發展出以植物性蛋白做為原料生產的人造肉。其實我們很熟悉的素肉，也是人造肉的一種，祭拜的時候因真肉價格太高，許多廠商推出素雞、素魚、素海鮮等等相對低價格的肉產品，讓消費者祭拜時有更多的選擇。

人造肉分為「植物肉」、「培養肉」

目前市面上的人造肉可透過原料及生產方式，分為植物肉（plant-based meat）及培養肉（cell-based meat），兩者的根本上的差異在於主要原料。

• 植物肉（plant-based meat）

植物肉是以穀物、豆類等等植物，萃取其蛋白質做為生產原料，採用工業化機台的生產方式，透過改變蛋白質排列及組織結構，產生近似於真肉的肌纖維排列及口感。

• 培養肉（cell-based meat）

培養肉則是從動物體內取出肌肉幹細胞，在生物反應器（bioreactor）中給予生長必要的養份，促進其擴育成肌肉纖維組織，再透過不同的生長架，培養出不同排列形態的人造肌肉組織。

為什麼人造肉開始大行其道?

• 畜牧業大量的溫室氣體排放，使全球糧食問題加劇

根據聯合國糧農組織（FAO）統計，光是畜牧業就佔了全球溫室氣體14%的排放量，其中高達三分之二來自於牛隻。隨著全球人口與平均收入上升，全球肉類總消費量持續增長。根據FAO於2011年的報告《Feeding the future》，2050年全球肉類消耗總量將達到4億6千3百80萬噸，相較於2010年足足上升了73%。

在畜牧業大量溫室氣體排放、對環境產生嚴重汙染及肉產品消費持續上升的趨勢下，低溫室氣體排放且無汙染不殺生的「人造肉」，成為了現今的熱門議題，無數企業及新創公司投入，像是Beyond Meat、Impossible Foods、Future Meat等等，並且獲得了投資人的高度關注。

• 人造肉溫室氣體排放極低

根據世界資源研究所(World Resources Institute, WRI)2016年的報導中，豆類、穀物、蛋等等，相較於牛肉、豬肉等家禽，其生產每公克蛋白質所產生溫室氣體（green house gas emmisions per gram of protein）非常低。

若能以豆類、穀物為原料生產人造肉，除了能大幅減少溫室氣體排放、節省土地面積外，人造肉生產過程中的能量轉換效率，高於養殖肉品6倍，可以有效降低因為人類消費肉品而產生的溫室氣體排放。

人造肉公司Future Meat聲稱，他們的製造模式比傳統方法更有效率，能節省高達99%土地使用及80%溫室氣體排放。

• 人造肉生產過程安全乾淨又不殺生

傳統畜牧業飼養方式必須施打大量抗生素，讓牲畜能健康快速的成長，此舉會大大促進細菌病毒產生抗藥性，在不遠的將來對人類健康產生重大威脅。人造肉可以大幅減緩這類問題的惡化。

此外，人造肉生產過程沒有宰殺、清洗、肢解等易受汙染的環節，再加上生產環境受到高度規範，不必擔心大腸桿菌、沙門氏菌等微生物，因此也被稱為「乾淨肉（clean meat）」。

人造肉尚有許多問題需要克服

• 生產成本過高

事實上人造肉在2013年就已經問市，由荷蘭研究團隊在實驗室中培養，生產出一塊成本約台幣873萬元的漢堡肉。對比2013年，現今人造肉的生產成本雖然已經降低許多，但還是難以和真肉產品相比。以色列新創Aleph Farms目前約450克的漢堡排，生產成本高達台幣3000元。Beyond Meat亦表示，希望公司生產的人造肉產品，價格能在2024年和傳統肉品競爭。

• 添加物造成健康疑慮

雖然目前市面上的人造肉，營養價值已經和一般肉類不相上下，但是在培養過程中的添加物卻會造成身體負擔。像是Beyond Meat與Impossible Foods的產品，每一百克鈉含量分別為390毫克及370毫克，足足高出牛肉(72毫克)的5倍以上。

隨著永續發展、糧食、動物友善(動物福利)、健康等議題成為主流，為人造肉帶來極高的聲量。美國管理諮詢公司AT Kearney預測，2040年人造肉將成為市場上的主流產品，占肉產品的60%。雖然目前法規、消費者接受程度尚未明朗，但是隨著越來越多企業及國家重視永續發展，人造肉公司在不遠的將來克服成本、食用健康等問題。相信總有一天人造肉能夠取代養殖肉，為我們開創一個永續的未來世界。

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