【食錦記】 別問我菜是怎麼做的啦

每天公司午餐時間，同事總是一起吃飯聊天或追劇。當然，號稱最不善煮食的是愛買菜同事，當她吃到一道覺得滿不錯的菜，總會問著，這道菜怎麼煮?

我只能講出食材、調味料，以及大致烹調方式，然後愛買菜同事依舊會說，這樣還是不會煮啊! 我只能很抱歉地說，對我而言煮菜就是很隨興的事，不信你們去問每個天天做菜的家庭主婦，哪個不是隨興而為，調味也是嘴嘗過為主，即便是一樣的食材煮同一道菜，味道也不會與上回相同。畢竟要復刻一道菜，味道上要一模一樣，每個細節都得相同才能達成，食材調味都要定量，火候也不能偏差…可是，即便是這樣，還是會有所差異，畢竟還有個烹調人不一樣的變素存在。

我也只能鼓勵愛買菜同事，煮菜就大膽揮灑自由發揮，不用擔心太多，至少據說她老公廚藝不錯，不行再請老公來善後收尾吧!

「可是，我真的覺得，每次我煮的就不好吃…」

其實，那就是太少煮飯做菜了，每一件事都需要充分的練習熟能生巧，做多了自然掌握住技巧，即使現在做得不夠好吃，一段時間後肯定練出一份獨特好味道。

馬祖淡菜

每年七月，時序來到馬祖的「淡菜季」，這時候全公司同事又多少都會訂個淡菜，分享家人親友。煮淡菜，我是根據馬祖同事傳授的方法，淡菜需要冷水就下鍋煮，兩片薑點些米酒，煮滾後淡菜殼全部張開，再煮一下下，約莫一分鐘就關火，這樣煮的淡菜不腥又鮮美，煮好的淡菜方便保存與應用。今年最早的一批淡菜，是馬祖同事回娘家時順道購買，只是當時商家說還不算產季喔，可是，那一回吃起來已經覺得鮮嫩豐滿，隨後就全員訂購。我也訂購，只是同事說，你沒冰箱沒得存放幹嘛訂購? 就買來大家一起吃啊! 其實我是想著，淡菜應該有更多不同烹飪方式，所以也試了些方法，成果倒是沒算太差。

空心菜

總覺得現在的空心菜和以往不太一樣，現在的空心菜，菜梗和葉子都更細更小，雖然口感爽脆依然，也少了以前的土味，單獨炒或者配上肉絲炒都很不錯。不知是哪位同事拿來一片燻製鴨肉，切了與空心菜一起炒，美味加倍。

炒枸杞葉

之前枸杞葉幾乎都拿來清燙拌上醬汁。前同事拿來一大袋親戚家種的枸杞葉，我說怎麼拿這麼多，前同事答，這很會長，有就多吃些。枸杞葉有著幾乎能忽略的些微苦味，最簡單的清炒加上些枸杞子點綴，但枸杞子也僅僅點綴，提供很淡的甜味，同事們似乎不太習慣枸杞入菜，菜葉吃完獨留枸杞子，可煮補湯又不能少枸杞子，而他們也會吃，為何炒菜就不吃呢? 讓我好一頓思索啊!

這幾日確實很忙，忙到一日平均睡四小時，稍早在排練場上，等待演員排練成果之時，也就打開電腦開始寫作，沒想到半小時就完成1/3，剩下的回家先忙完一陣再繼續寫，生日這天總得來馬特市湊個熱鬧，與大家聽首我的愛歌。