閱讀筆耕|#格仔餅回憶• 對折經營學,籃子行銷學
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第一次吃鬆餅,是麥當勞的早餐,以為那是銅鑼燒,原來這叫做美式鬆餅(Pancake),軟綿綿的,不喜;比較偏好酥脆口感,一格一格的那種,是謂歐洲比利時鬆餅(Waffle)。
■ 對折的眉角,提高雙率
上個月,家裡附近新開一間 小木屋鬆餅 分店,光顧幾次,眼界大開。
首先是「折疊」的學問。
烘烤出來的鬆餅,填入配料後就對折,放進紙袋,所以顧客是以「手持可麗餅」的方式來食用,不論內用/外帶均如此;省下刀叉、盤子擺放手續,標準化出餐流程,我看見了高生產效率,以及高翻桌率(縮短完食時間)。
⚠️ 對折經營學,提高生產效率與翻桌率。
■ 籃子的形象投射
每位客人的餐點都會先放置在一個小籃,一個蘿蔔一個坑,減少不良率(出錯的機率);我都戲稱它為野餐籃,洽好與「小木屋」鬆餅的品牌形象相得益彰。
想像在都市叢林裡有一間小屋,木質的(店內)裝潢,大片落地窗,灑落的陽光,鬧中取靜的一隅,帶著歡快的心情來這裡野餐。
⚠️ 籃子行銷學,野餐的聯想,加深對企業品牌的印象。
順帶一提,同行的友人勇於嘗試新事物,他點了 咔啦雞 炸物鬆餅,看看這菜單,我還以為來到了麥當勞呢!
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