〈莎莎的營養學習筆記〉【五色蔬果】〔１０〕常見的「紅＆藍紫」色蔬果

參考書：五色蔬果健康全書：認識抗老化、調節免疫力、防癌的40種植化素
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❀ 學習大綱 ❀

1. 基礎知識：營養素八大類 
2. 原則份量與蔬果處理
3. 植化素的種類：「類黃酮素」系列
4. 植化素的種類：「類胡蘿蔔素」系列
5. 植化素的種類：「酚酸類」系列
6. 植化素的種類：「有機硫化物」系列
7. 植化素的種類：「其他」相關
8. 常見的「綠」色蔬果
9. 常見的「黃＆白」色蔬果
10. 常見的「紅＆藍紫」色蔬果　　　　　 🔍（當前進度）

❀ 章節正文 ❀ 【常見的「紅＆藍紫」色蔬果】

關於紅色蔬果：

• 四大功效：預防癌症、保護心臟、增強記憶、健康泌尿道
• 根據書中的介紹，常見的「紅」色蔬果總共有 9 種。

這份學習筆記，某莎僅是精簡標示該蔬果的功能特色。
在原書中，會有更詳盡的選購保存指南、營養成分詳表與相關說明。
有興趣的朋友歡迎去圖書館借閱或至書店購買哦！

1. 紅鳳菜／紅菜／補血菜（Edible Gynura / Gynura bicolor）
   💗 富含：芹菜素｜山奈酚｜楊梅素｜檞皮素
   ⭕ 功效：保護眼睛｜健康心血管｜強健骨質｜改善貧血
   ❌ 注意：不適合體質寒冷之人、容易拉肚子的人食用。
   
2. 紅番茄／西紅柿／蕃茄（Tomato）
   💗 富含：山奈酚｜檞皮素｜Beta-胡蘿蔔素｜茄紅素｜對香豆酸｜葡糖二酸
   ⭕ 功效：預防癌症（胰臟、大腸、攝護腺）｜降血糖｜健康心血管｜強健骨質｜養顏美容
   ❌ 注意：煮熟的更營養，拌點橄欖油吃可以幫助人體吸收茄紅素。
3. 蘋果／林檎／柰（Apple）
   💗 富含：花青素｜楊梅素｜前花青素｜檞皮素｜芸香素｜Beta-胡蘿蔔素｜綠原酸｜阿魏酸｜葡糖二酸｜果膠｜根皮苷（Phlorizin）
   ⭕ 功效：預防癌症（乳房、大腸、攝護腺）｜降血糖｜健康心血管｜舒緩過敏｜預防腎結石｜預防骨質疏鬆（更年期）
   ❌ 注意：果皮很營養，有豐富的纖維素，可改善便秘，但拉肚子就要避免吃果皮。
4. 紅甜椒／菜椒／燈籠椒／柿子椒／大同仔（Bell Pepper）
   💗 富含：芹菜素｜楊梅素｜檞皮素｜Beta-胡蘿蔔素｜Beta-隱黃素｜茄紅素｜綠原酸｜對香豆酸
   ⭕ 功效：預防癌症（胃）｜健康心血管｜預防類風濕關節炎｜養顏美容
   ❌ 注意：烹飪太久，將會流失大量的維生素 C 而失去營養價值。
5. 蔓越莓／蔓越橘／小紅莓（Cranberry）👩👍
   💗 富含：花青素｜兒茶素｜山奈酚｜楊梅素｜前花青素｜檞皮素｜綠原酸｜鞣花酸｜沒食子酸
   ⭕ 功效：預防癌症（乳房、攝護腺）｜健康心血管｜預防胃潰瘍｜預防泌尿道感染
   ❌ 注意：服用抗凝血劑者不可食用！會干擾肝臟代謝造成內出血；不適合腎或膀胱結石的人食用。
6. 草莓（Strawberry）
   💗 富含：花青素｜鞣花酸｜阿魏酸｜對香豆酸｜麩胱甘肽｜咖啡酸
   ⭕ 功效：預防癌症（食道、結腸）｜抑制發炎｜改善貧血｜養顏美容｜增強記憶
   ❌ 注意：不適合體質寒冷之人、腎或膀胱結石的人食用。
7. 覆盆子／紅桑子／覆盆莓／野莓／烏藨子／蛇莓／桑莓／紅莓（Raspberry）👩👍
   💗 富含：花青素｜山奈酚｜檞皮素｜鞣花酸｜咖啡酸
   ⭕ 功效：預防癌症（大腸）｜抑黴抗菌（念珠菌）
   ❌ 注意：不適合腎或膀胱結石的人食用。
8. 櫻桃／車厘子（Cherry）
   💗 富含：花青素｜山奈酚｜檞皮素｜綠原酸｜沒食子酸｜對香豆酸｜葡糖二酸
   ⭕ 功效：預防癌症｜健康心血管｜抑制發炎｜改善貧血
   ❌ 注意：不適合體質燥熱之人、腎臟病患者食用。
9. 西瓜／寒瓜（Watermelon）
   💗 富含：Beta-胡蘿蔔素｜茄紅素
   ⭕ 功效：保護眼睛｜正常血壓｜消暑解熱
   ❌ 注意：不適合體質寒冷之人、產後婦女、胃炎病患、容易拉肚子的人食用。

關於藍紫色蔬果：

• 四大功效：預防癌症、延緩老化、增強記憶、健康泌尿道
• 根據書中的介紹，常見的「藍紫」色蔬果總共有 6 種。

這份學習筆記，某莎僅是精簡標示該蔬果的功能特色。
在原書中，會有更詳盡的選購保存指南、營養成分詳表與相關說明。
有興趣的朋友歡迎去圖書館借閱或至書店購買哦！

1. 茄子／矮瓜／落蘇／茄瓜／吊菜（Eggplant）
   💗 富含：花青素｜山奈酚｜楊梅素｜前花青素｜綠原酸｜皂素｜果膠｜單寧酸（Tannic acid）
   ⭕ 功效：降膽固醇｜強健血管彈性｜改善氣喘｜增強記憶
   ❌ 注意：由於茄子很會吸油，不適合用煎的或炸的來料理哦！
   
2. 藍莓（Blueberry）👩👍
   💗 富含：花青素｜前花青素｜檞皮素｜白藜蘆醇｜綠原酸｜鞣花酸｜阿魏酸
   ⭕ 功效：預防癌症（大腸）｜降膽固醇｜健康心血管｜預防泌尿道感染｜增強記憶
   ❌ 注意：生吃最好，進口冷凍的也可以吃！不適合腎或膀胱結石的人食用。
3. 紫葡萄（Grape）👩‍🦳👨‍🦳👍
   💗 富含：花青素｜山奈酚｜楊梅素｜前花青素｜檞皮素｜白藜蘆醇｜綠原酸｜鞣花酸｜沒食子酸｜對香豆酸
   ⭕ 功效：預防癌症（肝、肺、乳房、攝護腺）｜健康心血管｜護腦（預防老人痴呆、阿茲海默症）
   ❌ 注意：吃葡萄不吐葡萄皮！許多營養素都在果皮上，若不喜歡酸澀果皮，可以改喝葡萄紅酒。
4. 紫菜／海苔（Nori）🚫🍖👍（素食者推薦！）
   💗 富含：Beta-胡蘿蔔素｜葉黃素｜葉綠素
   ⭕ 功效：改善貧血｜正常甲狀腺｜補充維生素 B12
   ❌ 注意：不適合高血壓之人、腎臟病患者食用。
5. 黑棗梅／李子乾／西梅乾／洋李乾／洋李脯／乾燥的梅子（Prune）
   💗 富含：花青素｜Beta-胡蘿蔔素｜綠原酸｜阿魏酸｜對香豆酸｜蘋果酸｜丙酸｜山梨醇（Sorbitol）
   ⭕ 功效：降血壓｜降膽固醇｜健康心血管｜改善貧血｜保健腸道｜改善便秘
   ❌ 注意：不適合腎臟病患者、腎或膀胱結石的人食用。
6. 葡萄乾（Raisins）
   💗 富含：山奈酚｜檞皮素｜芸香素｜咖啡酸｜酒石酸｜菊粉（Inulin）
   ⭕ 功效：改善貧血｜保健腸道｜改善便秘
   ❌ 注意：由於「金色葡萄乾」在製作過程中可能會用到「二氧化硫」來漂白除菌的關係，不適合容易過敏的人食用。

這本書的學習筆記就到此結束囉！
原書中，後面還附有一整個大章節的保健食譜，食譜內容是針對不同族群設計的。
比如適合高血壓、糖尿病、降膽固醇等患者，或預防特定癌症或症狀的料理。
如果有興趣自己動手實作的話，很值得去圖書館借閱或至書店購入哦。

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