藍茶

［水巷閒思］近日見友人買茶，烏龍茶茶包背面印上洋名「藍茶」（blue tea），一時好奇心起。

中國散茶向以六色分類，包括綠、黃、白、青、紅、黑，品種繁多，工序各異。青茶泛指半發酵茶，當中又以烏龍一脈為名產，以致在中國大陸，青茶逐漸籠統稱作烏龍茶，也憑此揚名海外。而在台灣，因技術創新及品種演進故，烏龍茶反倒變成特指青茶中的一員，有其所屬的專門工序，以別於同屬台灣產的包種茶、鐵觀音等。坊間不注重辭源，往往混淆兩岸分類，在廣狹兩義間遊蹤不定。

至於烏龍茶為何又會叫做「藍茶」呢？相信是數度概念滑移的結果，而關鍵就在「青」之辭義。烏龍茶先是成為青茶的別名，繼傳入西洋，又另衍新案。英國人一般音譯之作「ooloog tea」，法國人卻興喚其做「藍綠茶」（thé bleu-vert），後略縮至「藍茶」（thé bleu）。「青」是個頗刁鑽的概念，古人談及青色，可以指今人所講的藍色、綠色，甚至黑色，或此數色之混塔。（詳情可讀拙文〈青色小考〉）而烏龍茶之所以歸類青茶，乃早期烏龍茶茶葉多呈黑色緣故。一旦譯成外文，就出事了。「青」譯作「藍綠」恰到好處，偏偏不適用於青茶。

若大家在購物網站搜「藍茶」，大概會先見到一堆呈紫藍色的蝶豆花茶。烏龍茶由茶葉至茶湯皆非藍色，得名「藍茶」純出誤會。有茶商卻將錯就錯，從一場誤會玩出新花樣來。如法國名店瑪黑兄弟（Mariage Frères）尤其擅長整色整水，索性烏龍茶配以蝶豆花，果然調出明亮澄徹的青色。除令西洋顧客不至一頭霧水外，更顯新奇豔麗，教人躍躍欲試。不少人一知半解，還以為烏龍茶本身就呈藍色呢。