台灣原生香檬差點絕跡 屏科大專利菌轉換原汁口感更佳

趣味新聞網記者特別報導 : 國立屏東科技大學生物科技係（簡稱屏科大生技係）教授鄭雪玲及教授張誌益經多年研究研發的專利發酵技術，發現能轉換曾幾近絕跡、俗稱台灣香檬的台灣原生種扁實檸檬原汁並釋放養分，今天屏科大舉行成果發錶，鄭雪玲說，所釋放的養分能生成維生素、礦物質及有機酸等，還含有多酚、胞外多醣等成分，其口感厚實遠較原汁更具機能姓，帶有恬淡果香又不似果醋的酸味與刺激，能為想喝香檬但又怕酸的民眾最佳選擇。扁實檸檬早年分佈於台灣東部及沖繩，閩、客分別稱為「山桔仔」、「酸桔仔」，但因風味較苦且口感欠佳，沒有食用需求也無人種植，一度在野外接近絕跡，但其中富含川陳皮素、橘皮素等多甲氧基黃酮，具抗氧化、改善代謝癥候群等多種潛力，近年台 .....

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國立屏東科技大學生物科技係（簡稱屏科大生技係）教授鄭雪玲及教授張誌益經多年研究研發的專利發酵技術，發現能轉換曾幾近絕跡、俗稱台灣香檬的台灣原生種扁實檸檬原汁並釋放養分，今天屏科大舉行成果發錶，鄭雪玲說，所釋放的養分能生成維生素、礦物質及有機酸等，還含有多酚、胞外多醣等成分，其口感厚實遠較原汁更具機能姓，帶有恬淡果香又不似果醋的酸味與刺激，能為想喝香檬但又怕酸的民眾最佳選擇。

扁實檸檬早年分佈於台灣東部及沖繩，閩、客分別稱為「山桔仔」、「酸桔仔」，但因風味較苦且口感欠佳，沒有食用需求也無人種植，一度在野外接近絕跡，但其中富含川陳皮素、橘皮素等多甲氧基黃酮，具抗氧化、改善代謝癥候群等多種潛力，近年台灣因日本大量採購而種植麵積增加，但欠缺有機農產，大多仍以慣行農法為主。

鄭雪玲說，台灣香檬與檸檬、柚子、柑橘等同屬蕓香科植物，與其它橘、檬等果皮相同，具有能維持滲透壓，增強毛細血管韌性，縮短齣血時間，降低膽固醇等作用的橙皮苷（Hesperidins）或稱維他命P。但一般民眾對果皮是難以下嚥，更遑論比一般檸檬還要苦的台灣香檬，但後來發現近在屏東，就有人專門有機栽培台灣香檬，而有機的台灣香檬，隻要果汁就能發現高量的橙皮苷，也代錶不用再從苦澀的果皮中提取齣來。

鄭雪玲說，透過產學閤作，讓種植的業者在傳統果汁外，屏科大也提供發酵技術，透過專業的製程使香檬果汁中具有益菌參與發酵，菌株能產生胞外多醣，這種胞外多醣已確認可具促進健康降低糖成分，如此一來可避免食用苦澀味重的果皮來獲取功效，而是直接飲用與檸檬汁風味相近的香檬果汁，即能攝入具抗氧化、抗發炎與降脂肪潛力的橙皮苷並獲得其生物活性。

而會採有機栽種的業者葉文陽也是誤打誤撞纔投入，曾患攝護腺癌的葉文陽說，他在朋友介紹後飲用香檬汁覺得健康程度大幅提升，他纔在65歲的高齡投入有機種植台灣香檬，也組成「大樂檬公司」，他說，日本沖繩有名的長壽村就是因全村都會食用沖繩所產香檬，他認為台灣也有這樣健康的水果，投入有機種植的方式傳承，他透過稼接，如今在岡山及潮州都種有大片香檬田。

屏科大今天舉行「復育台灣原生種扁實檸檬暨農產生技研發產學閤作」發錶會，除展示台灣香檬的復育成果外，也將開發研究的新產品一同發錶。屏科大校長張金龍、大樂檬生技總經理丁念慈共同簽署產學計畫與技術移轉閤約，農糧署副署長姚誌旺、農學院院長徐睿良、生物科技係主任鬍紹揚、教授鄭雪玲、教授張誌益、教授陳又嘉、大樂檬創辦人葉文陽等人共同見證簽約儀式。

姚誌旺說，原生種扁實檸檬能夠重新在屏東與高雄落地生根是令他非常開心，不隻將台灣香檬做成傳統果汁，更進階將其研發齣一係列台灣香檬機能性產品，除開拓台灣原生香檬市場，也為產品通路多一項新選擇。

傢人長年受糖尿病所苦的鄭雪鈴指齣，所研發的發酵技術能應用於各式水果，但要有橙皮苷這麼好成份且又低糖分的水果罕見，台灣香檬就是其一，透過這個益菌發酵香檬原汁將其養分轉換釋放生成維生素、礦物質及有機酸等精華，還製作齣含有多酚、胞外多醣的香檬多酚，未來將持續與業者共同開發氣泡水、冰棒、果乾等產品，讓台灣香檬從健康的角度迴到普羅大眾的生活當中。

左二大樂檬創辦人葉文陽、屏科大研發長陳又嘉）左三）、校長張金龍（中）、農糧署副署長姚誌旺（右三）、教授鄭雪鈴（右二）等人今天簽定「復育台灣原生種扁實檸檬暨農產生技研發產學閤作」閤約。（屏科大提供）