02/17 - 02/23 這禮拜的新聞偏重在跟區域觀光結合的case，以及幾個線上活動釋出影片。

開発中の「将軍ディナー」、改善点探る　二本松・体験型観光商品

にほんまつＤＭＯ正在開發享受二本松的料理與地酒的體驗型觀光商品「将軍ディナー」(將軍晚餐)，2/17在市內的國田屋釀造舉辦發表會，主要是邀請旅行相關人士參加並尋求改善意見。

每年秋天在霞ケ城公園會舉辦二本松の菊人形展，將軍晚餐是在會場內提供特製便當加上市內4家酒藏的日本酒。便當盒跟食器的部分是運用二本松當地的工藝、還有鄉土料理的主題這些不是想討論的重點先忽略，總之是能感受到二本松的歷史與文化。

有趣的點在“目標客群”上。前頭提到的旅行相關人士是以泰國及中國圈為市場對象，雖然覺得便當很好吃、但在需要改善的意見方面提出了「料理が冷たすぎて、温かい料理を好む外国人は手を付けない」等意見。覺得每道菜都是冷的所以客人吃不慣這一點，在團體旅遊很容易產生抱怨/客訴/事後投訴，或是家族旅遊之ooxx。

可以理解在公園內準備熱食有點不切實際、或是違反規定之類的可能性，但將軍的晚餐是便當、就算是超豪華便當，行程推出是在秋天呢 -- 全部都是冷食，就算很好吃但心裡會覺得超空虛的不是嘛。

ＤＭＯ之後會辦一次針對歐美inbound的發表會聽取改善意見，來考慮如何修改以將軍晚餐為核心的兩天一夜體驗行程。

「ばら酵母」で福山の特産品を！　日本酒、パンに込められた郷土愛と”ローズマインド” (有影片)

從花朵採集酵母再篩選出適合用於發酵食品的菌株不是什麼新鮮事。用來提升產品附加價值的一種話題性、強調城鄉特色並且在地採集的鄉土愛，加上產學連攜的開發過程，形成商品訴說的故事的一部分。

位於廣島縣福山市的天寶一酒造今年使用了玫瑰酵母 Mister Lincoln Rose Yeast，銘柄名ローズマインド Rose Mind 純米吟釀，3月1日上市、限定3000瓶 (500ml)。為何是玫瑰酵母？

說到福山，就想到玫瑰。福山市在二戰結束後進行重建是因為希望市民安心生活，1956年在南公園種植了1000株玫瑰苗，那是福山市成為玫瑰之町的起頭。到了2016年全市有100萬株的玫瑰，也是福山市市花。

這隻玫瑰酵母最早是因為中島商店 (糖等甜食原料的批發商) 在2008年與當地工商協會聯合成立了一家專門使用福山市周邊特產來做加工食品的公司，考慮到福山市的玫瑰花商品不是果汁就是果醬無法差別化，於是想融入科學的元素、從花瓣採取酵母的想法著手進行。

協助開發酵母的是當地的福山大学生命工学部・久富泰資教授，從市內50種玫瑰當中採集樣本並分離出1305株酵母，最後篩選出8株酵母可以做麵包，是從ミスターリンカーン (Mister Lincoln 林肯先生) 這種紅玫瑰採集而來的。經過基因定序後發現這種林肯酵母自古以來就存在於發酵食品之中，與製作麵包和釀酒的酵母同類，是一種未商業化的新酵母。

經過六年的研究開發，成功商品化麵包用酵母「ホシノ薔薇酵母パン種」，慢慢推廣到市內的麵包店使用。林肯酵母也有用於釀造葡萄酒 (備後ワイン)、啤酒 (FUKUYAMA ROSE YEAST JUICY PA) 等新款特色產品。

線上活動影片

第3回本格燒酎與泡盛調酒大賽在2021/2/20舉行決賽，可以看全程比賽影片以及得獎者的實演過程。觀看專家的演出、手勢，真是一種視覺享受。
https://www.honkakushochu-awamori.jp/cocktail2021/

2/20 從地質學角度嘗試將清酒釀造水水質系統化
https://vimeo.com/515071172