私房菜 | 蒸蛋

蒸蛋，是在烹饪中最常见的一道小菜，看似简单，但要做到滑嫩口感，却考验着个人的烹煮功夫和耐心。

所需食材 : 四粒鸡蛋，盐，温水。

1 | 先放少许盐在热水中溶解，然后加入冷开水，混合成温水即可。

2 | 把四粒鸡蛋打入大碗中，加入三粒鸡蛋份量的温水。

3 | 把鸡蛋打散成蛋液，用滤网过滤后，你可以加入你喜欢的食料，如蟹柳粒或煮熟的肉碎等，放进蒸炉，这样蒸出来的鸡蛋才会滑嫩。

4 | 蒸炉烧开水，等水滚后才把鸡蛋放入蒸炉蒸大概 8-10分钟，直到鸡蛋完全凝结熟透即可。

温馨提醒 | 蒸鸡蛋的全程过程中，蒸炉盖要开大约1厘米左右，这样蒸炉的空气才会流通，蒸熟后的鸡蛋才会滑嫩，不会形成蜂窝状气泡。