奶制品 | 水牛奶 | 食味隨筆
![](https://assets.matters.news/embed/f692486c-f997-4e3f-9aae-f580526b39f7.jpeg)
到廣東順德, 不能不吃的小吃"金榜牛奶", 就是水牛奶做的雙皮奶, 奶味香濃, 店家有自己的農場, 每天新鮮採收水牛奶, 再製作金榜提名的奶制品, 能不能吃到就得看你的緣份。
友人伙六藝一起由珠海驅車去順德吃雙皮奶, 跨市跨界到達民生街區, 路上沒什麼人, 是舊區的寧靜, 我們找到了奶酥味小店, 店舖簡陋, 但擠滿了食客, 在微信支付寶已在菜市場大行其道的電子支付年代, 這家老店只收現金, 這真是一個入門口第一個困境, 我們一毛錢現金都沒有! 這也只好先跟其他食客先交割, 線下現金交收, 線上用微信轉帳 (這類近幣圈的交易方式)
有現金就可以買小吃了, 我們連吃了兩碗, 因為實在是有點感嘆, 生平最好吃的雙皮奶就是這家了, 雙皮奶的頂層是簿簿的一層比較有一種發酵鮮芝士的香氣, 味道很好, 甜香, 具體是帶點日本甜粟米的甜香感, 口感好, 嫩滑, 非常地好吃。
![](https://assets.matters.news/embed/a80457ba-40e3-4e41-bc11-f9be2082d520.jpeg)
店家說賣完就收舖, 賣不完的會倒掉, 每天就新鮮製作。
![](https://assets.matters.news/embed/4f474791-75be-496b-8acf-be6d87da70b3.jpeg)
六藝對水牛奶制品本就情有獨鍾, 平常都會買義大利產的水牛奶芝士球(Mozzarella/Burrata)來吃, 因為喜歡濃郁的奶香味。一般有西方食品的超市都會有賣水牛奶芝士球,近期與食聊群員交流, 水牛奶做的芝士球可分為Mozzarella及Burrata*的兩種,而Mozzarella可再細分為冷藏及不經冷藏, 在超市買到的就是Mozzarella冷藏的, 所以香氣及甜度比較弱,口感上比較結實, 而在高級餐廳有機會可以吃到不經冷藏的。
澳門的Don義大利餐廳所供應的水牛奶芝士沙律前菜, 就是用不經冷藏的類型, 食味層級超過以往所吃的, 就跟上述的雙皮奶一樣, 一試難忘, 會想一吃再吃的思念。香氣及甜度比較強列, 質感上是軟軟的像半熟蛋糕, 據行內人說, Don的食材佔價格七至八成, 食材都用最好的, 義大利入口的優質食材, 但不要以為會很貴(未吃前六藝也以為會很貴, 人家開業了很多年才去吃過才認知到高級不一定貴的道理), 如在澳門的可以去試, 最近還買了酒店的七折券, 就吃的更爽了。
![](https://assets.matters.news/embed/51842cfd-6329-447d-968c-d2aad869ea5b.jpeg)
在台灣的比較幸福, 有專門做在地水牛奶芝士的用心生產商可以跟他們買, 他們還不斷創新, 在Burrata內加辣, 可以直拿來拌面吃, 可以去臉書查看「慢慢弄乳酪」的產品, 好精彩的各種新鮮制品及創意吃法。
![](https://assets.matters.news/embed/ba4e82fd-f782-4db1-80d0-5e085e08f398.jpeg)
![](https://assets.matters.news/embed/6d35d9dd-9004-4ea4-aad2-67a544ca3cab.jpeg)
*Burrata is an Italian cow milk cheese (occasionally buffalo milk) made from mozzarella and cream. (維基)
喜欢我的作品吗?别忘了给予支持与赞赏,让我知道在创作的路上有你陪伴,一起延续这份热忱!
![](https://imagedelivery.net/kDRCweMmqLnTPNlbum-pYA/prod/avatar/bc413d6f-8059-4a7c-972a-75ad283a2ba4.png/public)
![logbook icon](https://assets-next.mattersprotocol.io/_next/static/media/logbook.2cfac4f7.gif)
- 来自作者
- 相关推荐