奶制品 | 水牛奶 | 食味隨筆

到廣東順德, 不能不吃的小吃"金榜牛奶", 就是水牛奶做的雙皮奶, 奶味香濃, 店家有自己的農場, 每天新鮮採收水牛奶, 再製作金榜提名的奶制品, 能不能吃到就得看你的緣份。

友人伙六藝一起由珠海驅車去順德吃雙皮奶, 跨市跨界到達民生街區, 路上沒什麼人, 是舊區的寧靜, 我們找到了奶酥味小店, 店舖簡陋, 但擠滿了食客, 在微信支付寶已在菜市場大行其道的電子支付年代, 這家老店只收現金, 這真是一個入門口第一個困境, 我們一毛錢現金都沒有! 這也只好先跟其他食客先交割, 線下現金交收, 線上用微信轉帳 (這類近幣圈的交易方式) 

有現金就可以買小吃了, 我們連吃了兩碗, 因為實在是有點感嘆, 生平最好吃的雙皮奶就是這家了, 雙皮奶的頂層是簿簿的一層比較有一種發酵鮮芝士的香氣, 味道很好, 甜香, 具體是帶點日本甜粟米的甜香感, 口感好, 嫩滑, 非常地好吃。

 店家說賣完就收舖, 賣不完的會倒掉, 每天就新鮮製作。

六藝對水牛奶制品本就情有獨鍾, 平常都會買義大利產的水牛奶芝士球(Mozzarella/Burrata)來吃, 因為喜歡濃郁的奶香味。一般有西方食品的超市都會有賣水牛奶芝士球，近期與食聊群員交流, 水牛奶做的芝士球可分為Mozzarella及Burrata*的兩種，而Mozzarella可再細分為冷藏及不經冷藏, 在超市買到的就是Mozzarella冷藏的, 所以香氣及甜度比較弱，口感上比較結實, 而在高級餐廳有機會可以吃到不經冷藏的。

澳門的Don義大利餐廳所供應的水牛奶芝士沙律前菜, 就是用不經冷藏的類型, 食味層級超過以往所吃的, 就跟上述的雙皮奶一樣, 一試難忘, 會想一吃再吃的思念。香氣及甜度比較強列, 質感上是軟軟的像半熟蛋糕, 據行內人說, Don的食材佔價格七至八成, 食材都用最好的, 義大利入口的優質食材, 但不要以為會很貴(未吃前六藝也以為會很貴, 人家開業了很多年才去吃過才認知到高級不一定貴的道理), 如在澳門的可以去試, 最近還買了酒店的七折券, 就吃的更爽了。

在台灣的比較幸福, 有專門做在地水牛奶芝士的用心生產商可以跟他們買,  他們還不斷創新, 在Burrata內加辣, 可以直拿來拌面吃, 可以去臉書查看「慢慢弄乳酪」的產品, 好精彩的各種新鮮制品及創意吃法。

*Burrata  is an Italian cow milk cheese (occasionally buffalo milk) made from mozzarella and cream. (維基)