好茶佐餐文化
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高級精緻套餐,除了菜品本身的食味外,將食味升華的是佐餐飲品,加上餐廳的服務、儀式感,就是立體又難忘的用餐經驗⋯當然還要與你喜歡的人一起用餐。
極少餐廳有茶佐餐的搭配,即使在高級精緻的中餐廳,也缺乏這個設計及安排,因為「難」,餐廳以菜品為主軸,佐吃的「飲品」,大多是酒類,賣得起價也是原因之一,茶師難找,能將菜品與茶滋味搭配又要巧心思解構,這就難上加難,茶師很懂茶,但就未必了解食味,要建構完美的食味體驗就不容易。
筆者曾有些經驗,吃北京宮廷料理,是每道菜品後,會呈上一款不同地區滋味的茶後再吃下一道菜,這不完全算是佐餐,更多的是過渡^_^;
另一次是上海吃素食,有部分菜品搭配對味的茶及古代茶器,構圖美且味美,已經相當不錯;
然而以下介紹的台北日料,才是真正一對一的茶佐餐,祥雲龍吟是筆者心中最喜愛的餐廳之一,其菜品驚喜連連外,佐餐文化更是一絕。
每款茶都出自台灣的生產種植,都是好茶,店家透過茶飲,帶食客品味閩台文化風味。
店家除了按時更新菜色外,還會花不少時間在處理茶搭配食材的研究上,所以每次來吃飯都會有新的搭配組合,食材是按時節變動,茶的沖泡及冷熱處理手法也隨著季節的調整,這時候是冬季,天氣冷冰冰的,除了第一款的開胃茶用冷泡加氣帶酸甜口感,其他四款都採熱泡,而對應的菜品也以熱盤為主。
以茶佐餐,是源自東京總店的傳統,台北分店也承傳這個特色,讓不喝酒的食客可以茶代酒,共同舉杯,所以盛器均採用不同款的西洋玻璃酒杯。👍
祥雲龍吟/台北/內湖
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