多雨日子裡的晚餐

室友買的美麗銅鍋到家後，每晚煮食時就是學習與這鍋相處。

Paruah帕路亞銅鍋主打是無油無鹽。不用油就可以煮菜？這完全跟過去煮菜的方式與觀念完全不同啊。隨鍋附上的食譜中，有一道無油的百里香煎茄子，這看起來簡直是天方夜譚！因為通常茄子料理要不就是加很多油去炒，要不就是要煮一鍋水，再將生茄煮熟。

近一年裡，我找到使用最少油，也最不用煮一鍋水煮茄子的方式，而是在平底鍋中加入水，水只要能將切成對半的茄子覆蓋住一半即可。不過用這個方式煮茄子，時間也需要至少將近十分鐘。

這次用銅鍋煮，冷鍋，將洗好，對半切的茄子放入鍋中，開小火，蓋上鍋蓋。沒有加油，沒有加額外的水。

過程中，銅鍋沒有發出任何聲音，安靜的讓我懷疑它是否真的有在工作＞_＜。

過了數分鐘後，打開鍋蓋時，看見茄子上有水滴。因為實在是看不出來熟了沒，用筷子戳了幾下。的確是軟了，但因為茄子白色的部分沒有變透明，就會覺得沒熟。

當下決定將笳子翻身。全部翻面後，蓋上鍋蓋再用小火煮數分鐘。

呈盤時，磨了一些玫瑰鹽、馬告，灑上百里香。

三根茄子，用銅鍋煮了兩次。另一盤則是灑上羅勒葉。茄子入鍋前，有放很少量的油。放油的原因是因為覺得第一鍋的皮有點乾，看起來焦掉了。加點油潤滑用。

煮的很輕鬆，煮的時間也比以前煮笳子少很多。

入口時，能吃到笳子本身的甜味。不過，有幾片笳子咬下後，仍是硬的。照理說，大小差不多，厚度差不多，平底鍋的受熱也均勻，應該不是沒有熟，比較像是食材本身的質地。

今天再次用銅鍋煮空心菜。冷鍋，小火，放蒜頭，再放切段的莖，灑上適量鹽，蓋上鍋蓋，數分鐘後，再放入切段的葉，翻煮，再過數分鐘，打開鍋蓋時，菜已經熟了。

這樣烹調的方式，讓我不再用「炒」菜來形容，而偏用「煮」菜。

使用銅鍋煮菜，另一個爐火就能煮湯，做另一道料理或備料。這讓做中式料理的過程不再覺得像打仗。

今日中午過後又是一陣沒停過的雨，這天氣就讓人想吃點有點微辣的食物。今晚做了人生第一回的韓式泡菜海鮮煎餅。

沒做過這道料理，不曉得煎餅粉的比例要放多少，放入所有備好的料後，最後做了兩個！

粉的量應該是放太多了，所以沒辦法煎出酥脆的口感。其實部落客已有提醒了，不過這種事，還是要實際做才知道。

自己做韓式泡菜海鮮煎餅真的很帥耶，料超豐富的！

泡菜、洋蔥、青蔥、紅椒、黃椒、九層塔、白蝦、小卷，太感人了！

下回可以進步的是粉別放太多。千萬不要因為覺得料很多，粉就一直放。這樣餅會煎得太厚。

另外，小卷要切小塊或切碎。這次很豪邁的把小卷身體只切五段。入口時就得嚼很久。室友的臉已咀嚼到很有彈性（疑？）

時節就要進入深冬，白天時間越來越短，夜越長。

入夜的晚餐，成為一天之中，益加重要的事情。