專訪》一句「吃飯沒」開啟華人移民身世的千言萬語：訪紀錄片《吃飯沒》導演兼作者關卓中
與《吃飯沒》作者關卓中的約訪時間正值4月3日大地震發生的午後，街頭的螢幕和話題都是地震消息。一路從加拿大、日本飛抵台灣的關卓中卻一派輕鬆，他說：「一切都還好，沒有特別擔心或害怕。」
年過70的關卓中自嘲是變色龍，到哪裡都可以迅速適應。香港出生、新加坡長大、日本求學、美國讀大學、落籍加拿大，單是人生的養成過程就跑遍半個地球。他最初任職於資訊科技領域，因著工作性質而繞著地球跑，變動，對他來說是如常。
早期在世界各國工作的時候，關卓中便敏感於自己的華人身分，明顯察覺海外華人在全球的身分差異。他越是行旅各地，越加深想推動族裔平權的理想。因此在定居加拿大後，關卓中積極推動亞裔人士的平權運動。他覺得不管任何族裔，在這個地球上都應該互相尊重、權利平等，人人都是世界公民。
想為海外華人發聲的使命感，驅使關卓中決定透過鏡頭記錄華人處境。1988年他於紐約大學進修電影製作，之後成立「帝須電影公司」（Tissa Films），以自己的人生經歷為基礎，結合對美食和旅行的熱愛，拍攝一系列紀錄片，來探究華人移民於世界各地發展出的文化。
他說：「平權的基礎是要增進彼此的理解，我想做的就是讓大家認識海外華人的文化。」
➤《吃飯沒》影像變文字
行旅世界各地時，關卓中特別注意該地的中餐廳。20年前他拍攝15集以世界各地中餐廳為題的紀錄片《Chinese Restaurants》，每集26分鐘，採訪了馬達加斯加、土耳其、以色列、模里西斯、南非、挪威、巴西、阿根廷、秘魯等地的中餐館。
他說：「我沒有拍攝有名的唐人街，像舊金山，而是去我好奇的國度，比方為何華人會落腳馬達加斯加？在南非的種族隔離下華人又如何生活？」
中餐廳是關卓中觀察華人在異地生存的載體，除了記錄菜色口味的保存與演變，重要的是這些人究竟是怎麼遷移到遠方之境、中國移民又如何透過中餐館在地球上開枝散葉。15集的節目本來是拍給歐美人看，呈現華人移民的勇氣和求生之道，「沒想到這系列影片在華人圈引起討論，很多人看了才知道馬達加斯加有華人、餛飩湯是該國的國菜！」
影片是21世紀初拍的，拍攝小組在世界各地中菜館廚房火裡來油裡去，在餐桌上記錄讓人又哭又笑的移民故事，甚至在墓園裡尋找遷徙的軌跡。而在影片拍攝結束的20年後，關卓中將這些素材寫成了書《Have You Eaten Yet?》，今年出了中譯版《吃飯沒》。
「不同於影片，文字可以探索的面向更多元。在拍攝的時候我每一集都有上萬字的筆記，為了寫書，重新看拍帶、重新讀筆記，把每一篇變成5000字（英文）的故事，也把我自己的經歷寫進去。」關卓中說：「因為我跟這些受訪者一樣，也是移民。」他在這些中餐廳的故事裡看到自己的身影，尤其是異地求生的勇氣。
➤華人的求生移動
關卓中指出，「求生」一直是華人移民的宿命，《吃飯沒》是一則又一則華人在遙遠之地的求生故事。他以出生地香港為例，1949年之前廣東沿海縣市的人因為政治和經濟的因素，先逃到香港再轉往世界各地。1967年中國文化大革命期間，香港爆發六七暴動，當時不少中國人是游泳到澳門、香港，然後再逃難至他國（書中的巴西主角就是從中國游泳到澳門）。1997年更有大批香港人移民到海外……
對他來說，香港不只是出生地、國際港口，還是華人為了追求更好生活的跳板，包括他自己。
上個世紀，華人因為政治動盪與追求更高的經濟收益而移民海外，到了21世紀移民持續，「反送中運動」後，香港又有一波移民潮。《吃飯沒》英文版出版後，關卓中在加拿大溫哥華碰到一名剛移民至加國的香港人，那名讀者說：「這裡面寫的就是我的故事啊！」
《吃飯沒》書中受訪者的逃難移民史，可追溯到70多年，但華人為生活所困或政局所逼以至於遠走高飛的冒險、在新環境為了求生的種種拚搏則不分年代皆如此。關卓中說：「移民的故事是普世性的，海外華人可以在這本書看到自己的影子。」
➤落葉歸根落地生根
《吃飯沒》裡的中餐廳接住了離鄉背井的華人。由於開中餐廳的門檻低，許多移民一落腳就開始炒飯、炒麵，用炒鍋端出青椒牛肉或咕咾肉，開啟小生意。餐館安頓了自身經濟後，也成了宗族來投靠的溫暖港口，其中不乏一些無身分的朋友也來投靠。人生在異地下錨，自身的風俗文化也扎了根，單單數不清叫做「北京」、「台北」、「金龍」、「長城」、「香港酒家」的店名，就是和家鄉最深連結的座標。書中在伊斯坦堡開餐館的移民，每週固定閱讀從台灣寄來的報紙，甚至還把小孩送回台灣讀書。
為了《吃飯沒》的中文版，關卓中一一和20多年前的拍攝者聯繫。他說：「當時是拍攝英語節目，並沒有確認他們的中文名字，這次中文版，就是要好好地請教他們的中文名字怎麼寫。」
再次聯繫，有感動也有感傷。關卓中表示：「有的人離世了，有的人轉行了，大多數的受訪者都不希望自己的子女繼續開中餐廳，畢竟這是辛苦活。」時間和距離也左右了這些海外華人「回家」的意念。從一開始一定要光宗耀祖的回家、再怎麼樣骨灰都要葬回中國，到現在多半決定就在新的國度落腳，至於骨灰也沒那麼執著於要拿回中國。
關卓中引用在阿根廷開餐廳、被封為春捲大王的江福清的話：「以前是有這個想法，落葉歸根嘛。但是現在歸不得，扯不清了。每次回大陸都有很多麻煩的事情。」
➤你是哪裡人？
關卓中在《吃飯沒》每一篇章的結尾都會問受訪者：「你覺得自己是哪裡人？」有人回答：「我是千里達人」、「我是巴西人」，但大部份還是會回答「我是中國人」。
「採訪、拍攝和寫作的過程中，到最後一定會觸及身分認同的問題。」關卓中說：「這其實也是我個人的命題。我擁有3本護照，我一路從香港、新加坡、日本、美國乃至於落腳加拿大，我不斷會問自己是誰？是哪裡人？」
「那你是哪裡人？」我問。
「我是漢人、是華人，應該說是世界公民。」他答。
20年前關卓中拍攝中餐廳時，他輕鬆地飛去以色列、南非、模里西斯等地，當時的世界氣氛是天涯若比鄰。但20年後寫《吃飯沒》，世界變得完全不一樣，烏俄戰爭、以哈戰爭、大批難民湧入美國（其中有大批中國人出現在墨西哥邊界想辦法偷渡入美），世界各地樹起更多藩籬，「世界公民」的稱號顯得過於理想化。
關卓中悠悠的說：「烏俄開戰時，我非常沮喪，然後世界的局勢越變越差。」回首紀錄片拍攝歷程和《吃飯沒》的寫作過程，關卓中認為這本書像是個人的回憶錄，記錄行旅世界各地中餐廳探索的旅程，也是近代華人移民和世界局勢的縮影。
面對所處的世界，關卓中說：「和過去相比，現在更沒有希望。」儘管時局讓人悲觀，一句「吃飯沒？」開啟溝通的橋樑，千言萬語的移民故事，就從這句問候語開始。●（原文於2024-05-02在Openbook官網首度刊載）
吃飯沒？：探訪全球中餐館，關於移民、飲食與文化認同的故事
Have You Eaten Yet? : Stories from Chinese Restaurants Around the World
作者：關卓中（Cheuk Kwan）
譯者：張茂芸
出版：大塊文化
定價：550元
【內容簡介➤】
作者簡介：關卓中（Cheuk Kwan）
生於香港，在新加坡、香港、日本度過年少歲月。獲加州柏克萊大學系統工程學碩士學位後，在美國工作數年，於1976年移民至加拿大，服務於資訊科技領域長達25年。現居多倫多市。
自幼即不斷在多國間遷徙的生活經驗，讓他很早便領略周遊世界的樂趣，結識不同國家的人，也通曉多種語言，包括英語、日語、法語、粵語、中文。
定居加國後積極投身社會運動，推動亞裔人士平權。1978年與朋友共同創辦《亞裔加人》（The Asianadian）雜誌，旨在介紹、推廣亞裔加拿大人的藝術、文化與政治。翌年因加拿大電視台播出對華裔加人帶有種族偏見的不當報導，曾協助帶領爭取華裔加人平權的社會運動。
1988年於紐約大學進修電影製作，後成立「帝須電影公司」（Tissa Films），以自己的人生經歷為基礎，結合對美食和旅行的熱愛，探究華人流徙世界各地後發展出的文化，完成《中餐館》系列紀錄片（Chinese Restaurants series），包括：《流徙之歌》（Song of the Exile）、《島國情懷》（On the Islands）、《天涯三洲》（Three Continents）、《拉丁情愁》（Latin Passion）、《邊境無疆》（Beyond Frontiers）等5部影片。
本書是作者的回憶錄，也是走遍16國的遊記，他以這些國家中餐館的廚師、勞工、創業家與夢想家的故事，繪成一幅繽紛動人的世界華人地圖。