7月29日週五在禪猫社區聊月餅
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查一查資料,原來中國的月餅不同地區呈現的方式也不同,製法也相去什遠,而味道也不只有甜味,還有鹹味的月餅,在禪猫社區聊天中,禪友還聊了月餅原來不是因祭祀的糕餅的說法,月餅也太神奇了,以下是聊到的內容及上網收集的資料,大家可以看看,認識一下月餅,但不是專門的研究,只是閒聊,所以資料沒有覆蓋所有地區的月餅,只是聊大家比較多接觸及吃過的。
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禪猫社區:https://discord.gg/mBAPqSKu
在網絡找到的月餅資訊
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太陽餅跟台式月餅沒有直接關係,而是奶酥餅的創新。
老婆餅,也有老公餅,其正宗的在廣東發明,在台灣則改了餡料,大小比老婆餅大一些。
豬油是做中式糕點的重要食材,酥,指的就是豬油的起酥,如果用牛油就起不了酥,這是豬油在糕點中的關鍵作用,且豬油也是很有營養價值的。
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六藝到上海旅行時吃了兩款肉月餅,兩款老店的肉餡味道不同,但都是酥皮的設計,原來這款月餅被稱為滬式。
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有大陸的朋友也送過一款梧州的八仁大月餅給六藝,很大的一個餅像個大批,大概夠十人份量,內餡很豐富,在收到這個大月餅時,被這麼大給驚艷到了,沒想過傳統月餅向大的方向,而現代月餅則向小的方向,越做越小。
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禪友說,有月餅師傅表示要看廚子的工藝技術程度,要看廣式/港式月餅的技術呈現,而不能以蘇式或其他類型的技術比較,因廣式/港式的月餅是最難做的好。
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月餅的包裝與月餅的造型的現代設計
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-完-
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