不以口斷而決於宰尹

《荀子·正名》：“甘苦鹹淡，辛酸奇味，以口異。”《韓非子·八說》：“酸甘鹹淡，不以口斷而決於宰尹，則廚人輕君而重於宰尹矣。”

縣官不如現管，官大一級壓死人!每天都可以看到有人耍官威。俗謂「靠山吃山，靠海吃海!」，為官一方，不借勢藉端，哪有三年清知府!?

五味，「酸苦甘辛鹹」，以鹹為重，自古「鹽」即是重要的民生物資！鹽政，為歷代政務重中之重！鹽政不治，足以攪動風雲，盪亂天下!來看台語的鹹，kiam5!

tann7, tsiann2

1. 【kiam5-tann7】鹹淡。良い加減の塩味，一寸いい塩気味がめる。帶鹹味、合口的鹹味道。
2. 【kiâm-tsiánn】鹹淡。(1)鹹味。半~~。適好~~ (2)日常家庭使用有鹽分ê豆醬＝味噌(miso)、豆油、醬菜等ê總稱。

tsiann2

1. 【tsiánn-sik】淡色淺色，淡色。
2. 【sik-tshián】色淺色彩淺淡。
3. 【kiâm-sng khóo-tsiánn】鹹酸苦淡＝[鹹酸苦澀](2)。

這個tsiann2 音，是「淡」義切音tam6, 也有人以此字訓讀！不過這個音字應該是【淺】字，切音tshian2, -> tsiann2。「淺，淡，」兩字義相通！tsiann2, 有一個後造形聲字，「上漸或斬下食」。而【淡】字則是白讀音tann7的本字，故，kiam5-tann7 =kiam5-tsiann2！ 只是使用上語境有些許差異!

kiam5-siam

1. 【kiâm-siam】鹹瞻(1)有鹽氣，小寡鹹。 (2)凍霜，小氣。 (3)對毛腳毛手或厚面皮行為ê討厭。（3)猥褻若しくは厚顔無恥な言動を臆面もなく目へてすること
2. 【kiâm-siap】鹹澀。漢羅台文解說(1)鹹koh澀。 (2)m̄甘用錢，凍霜。
3. 【thòo-kiâm-siam】吐鹹瞻。講pháiⁿ聽ê話。
4. 【bô-kiâm-bô-siam】《教育部字典》形容食物淡而無味，過於清淡。例：這碗麵無鹹無纖，有夠歹食。Tsit uánn mī bô-kiâm-bô-siam, ū kàu pháinn tsia̍h.(這碗麵淡而無味，真難吃。)

這個「瞻」是借音字。明 李時珍 《本草綱目·金石五·食鹽》：“鹽之氣味鹹腥，人之血亦鹹腥。”

1. 【鹹】吝嗇、小氣。如：「他是有名的鐵公雞，鹹的很！」
2. 【腥】汙穢、醜惡。《國語·周語上》：「其政腥臊，馨香不登。」

旁證：【lāu-siam】老瞻。臭老人hiàn(羶)。年寄り臭い。老人染みる。這個siam指向「腥，羶」。

故，siam, 對應【腥】字！

旁證在客語：

1. 「無味無腥」用以形容食物沒什麼味道。
2. 「半鹹腥」又鹹又腥的味道。
3. 「鹹腥」。魚肉類食品。

客語的【腥】，念siang，有可能誤讀成 siam 。siam 指向腥的機率大! 另外，【羶】字，切音sian, 訛讀成siam也是可能，《說文》羴，或从亶。羊臭也。也可泛指肉類！古人多窮困，所謂無肉不香，很少吃肉，有肉就有味！

對比去聲的siam7是另有其字:【lāu-siām】老贍。養老金。【lāu-siām-gûn】老贍銀。養老金。

【siam】 有三義，屬於同音異形字，

1. 切部分，例如:肉 ∼ 一塊。【閹，纖】
2. 偷看，例如:偷 ∼ 人ê厝內。->【覘】
3. 偷拿。例如:)kā伊 ∼ 一屑仔。【掩，攝】

對應漢字:

1. 【纖】siam《說文》細也。《揚子·方言》纖，小也。《周禮·冬官考工記·輪人》望其輻，欲其揱爾而纖也。《註》揱纖，殺小貌。(這是口語超出文字的使用例之一)
2. 【覘】tshiam-> siam《說文》窺也。《左傳·成十七年》公使人覘之信。
3. 【iap-siam】。Hō͘人 ∼∼--去。掩iam->iap, 攝siap ->siam。【攝】siap 《說文》引持也。

【kiâm-tuâ】鹹淘。用豆醬等sīⁿ ê醬菜。味噌などで漬けた漬け物、味噌漬け、塩じけ野菜。

1. tsuâ淘米。篩等水平搖振動。
2. tuâ-bí淘米。篩米。＝[淘(chôa)米]。
3. tuâ-tshik淘粟。篩粟。
4. tuâ-sua陶砂。篩砂。

【淘】，一般聲母是t-,th-音，在這裡我們看到了 t- ts-的音變！

鹹的擴衍用法，吝嗇義！

【鹹】kiam5，【儉】 kiam6, ，以及【澀】，sip，跟【嗇】，sik也是音近！所以，口語用【鹹澀】，代替【儉嗇】！澀，的白讀音，siap, 陽入轉音即是siam, 故，kiam5-siap=kiam5-siam＝吝嗇義！

俗語:人肉鹹鹹 lâng-bah kiâm-kiâm

【暗示】耍流氓，看你怎麼辦！

【註解】死皮賴臉，要錢沒錢，要命一條。

這句俗語中的「鹹」，也是雙關語，表示儉，沒錢的意思!」所含帶的語意和用法，跟普通話的「爛命一條」，大致相當。用來表達：就一個不值錢的人在這裡，要殺要剮要蒸要煮(人肉吃起來味道是鹹的)，或要怎樣，都隨便你了!