【食之療癒】紅寶石蔬菜湯
萬事起頭難,擁抱有機蔬食的生活,最簡單也是最難的做的,是蔬菜湯。對於健康出狀況、沒有選擇,必須要嚴格遵守無鹽無糖膳食的人,對灰綠色的蔬菜湯,再噁心也要勉強嚥下去,但對於身體還算健康,只是希望增進生活品質的人,就太強人所難了。特別是和家人喝的牛肉巫婆湯比對時⋯⋯
盡信書不如無書,理論通常是歸納到目前為止的實驗結果,並不是真理。而且食品營養科學,與其說是科學,倒不如說是平衡體內生態圈的藝術。食材是基本的積木塊,如何針對個人體質和需求,加以排列組合,以及如何烹調加強功效,並不只是科學,而是藝術和科學的共同協作。食用時的情緒和心情絕對影響營養的吸收,而食物也有改變心情和情緒的功效。總而言之,食品營養科學需要wholistic approach,全方位的考量。
再度強調,每個人體質需求不同,所處的環境,能取得的食材也不一樣,需要根據自己身體的反應,加以調整。可以在專業醫師的建議下做食物過敏反應的測驗,避掉和體質不合的食材。但是任何營養專家或網紅的建議,都不能照單全收,必須經過自己的驗證加以調整優化。
實驗了幾個禮拜,每天花三倍的時間在廚房裡鼓搗,平衡營養、色、香、味,以及外觀,在此分享幾個煮蔬菜湯的小心得。
- 根莖類蔬菜需要煮15-20分鐘軟化纖維質。
- 葉菜類,特別是又貴又難吃的羽衣甘藍類(Kale)和甜菜葉類(beetroot,chard)的嫩葉(或芽菜、小黃瓜、芹菜⋯⋯)喝之前再放入料理機和蔬菜湯一起打碎。這樣即使外觀顏色不佳,口感會比較好。
- 蔬果如果是冷藏在冰箱中,拿出拌打時已經夠冰了,不建議加入冰塊。
- 有機蔬果皮中營養含量豐富,別丟了,洗淨完全不削皮即可使用。
工欲善其事,必先利其器。有些蔬果的皮太硬,即使經過燉煮,普通的果汁機或食物調理機仍無法打碎完全成糊狀,喝起來口感很差。如果打算認真擁抱有機蔬食的生活,可以考慮投資一個功能強悍的料理機,例如Vitamix系列。
紅寶石蔬菜湯材料見最上圖,薑用一茶匙即可,太多影響口感。
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