我想喝一杯怎樣的咖啡？（中）

有好幾年，Espresso 佔據了我咖啡生活的絕大部份。在家裡，在餐廳，在咖啡店，我也只會點 Espresso。

可是，經過很長很長的時間，我發現無論我如何努力，Nespresso 機在味道上還是和咖啡店裡專業咖啡機出來的 Espresso 有明顯差距。

我曾經想過去添置一部 La Marzocco 的家用咖啡機，可惜其家用版一來體積也不小，二來單單他的價錢，已足夠我在外面喝 1000 杯 Espresso！就這樣，我便打消了在家升級的想法了。

同時間，我也開始在外面，嘗試飲手沖咖啡。那時候，我主要在突破 Alternative Cafe 喝咖啡。我選擇咖啡店，除了看咖啡的質素，更著重咖啡店的環境。

所謂環境，其實很抽象。就是說，有些地方，我一坐下來，就感覺到氣牆不對，氣氛不對，渾身不對。。。這樣下來，我只會想到快點把咖啡解決，吸取其咖啡因，之後，我和這咖啡店再沒有之後了。

突破是一家社企，在地鐵站出口約 5 分鐘的距離，除了書店，他也附設一家餐廳。我喜歡樓底高，有酒吧桌的餐廳。聲音不會太密集，讓人感到舒適；也可以一個人，慢慢看咖啡師的一舉一動。

他的咖啡師，動作很快，卻是淡定，不會讓人感到焦急。坐在他前面，點一份手沖咖啡，他會問一問您的口味，從磨豆開始，和您一起渡過接下來的過程。讓您嗅一嗅咖啡豆，引導您去體會咖啡豆的香味。穩定的水柱，不緩不急的把咖啡做好。每一杯咖啡，他都會輕輕嚐一口，以確認咖啡今天的狀態，再給您介紹味道，和適當飲用溫度的變化。從過程中，我深深感受到，他是真心愛咖啡的，也想把這熱情傳給客人！

他的咖啡豆，很多時都是從一些公平貿易合作夥伴得來的。品質相對一些著名的咖啡店，會缺乏一些頂級的咖啡豆。也因為這樣，他的手沖咖啡和咖啡豆價格會比較親民，對新手的我來說，這比較好。坦白說，當時我味蕾還未有開發，給我太好的咖啡，我怕我會浪費掉。

另外也有一個有趣的地方。既然新手在家手沖咖啡，不會買太貴太好的單品咖啡豆，他的咖啡就正好和我的程度配合！(後來我才發現把平凡的咖啡豆完全發揮，也不是易事！) 就是從這裡開始，我開始在家做精品咖啡。

一個濾杯，一張濾紙，一個手沖壺，再隨手在家找個茶壺和電子磅，那麼我的工具和咖啡店也差不多了。至於磨豆器，我一開始，從朋友處借了一個手動的，就這樣傻乎乎的，我便開始了這條精品咖啡幽美之路。

我曾經天真以為，購置全套 Hario V60 裝備，不過幾百元，我便可以在家裡扮咖啡師了！現實是，越簡單的東西，越是考功夫！給文弱書生，拿到倚天劍屠龍刀，也不過是浪費！

和大部分的初學者一樣，我也經歷過漫長的失敗，才開始穩定地沖泡出咖啡豆應該有的味道。。。