閱讀筆記《剛剛好的生活練習：料理研究家的不堆積品味生活》

●本書的原書名是《不堆積的生活》 ，相信很多讀者會納悶，這是什麼意思。「不堆積」就是在日常生活中不要累積髒汙，或是不必要的物品，進而將手邊現有的資源發揮到淋漓盡致。

在我們身邊，從冰箱到整個廚房，再延伸到家中，甚至進階到居住在家中的人的身體裡，到處都堆積了很多東西。環顧四周，會發現世界上到處堆積停滯，造成循環不良。

河水一旦停止流動，立刻會變得渾濁腐臭；同樣地，人體的血管、腸胃這些流動的物質，要是「堆積、停滯」就會使得身體狀況變差。當世界上所有事物都能循環流暢時，就是理想的狀態。

●「不堆積」的精神並不是要捨棄一切，要連「丟棄的東西會變得如何」也一併思考，然後將擁有的資源盡可能發揮。

●常備菜如果不善加利用就失去意義，重點就是預先做好，然後妥善運用，要是全堆放在冷凍庫裡，就得不償失了，最好趁著美味時趕快吃掉。比方說「絞肉」，有時候會因為今天價格便宜而買了預期之外的絞肉，這時候就是做常備菜的好機會。

豬絞肉、牛絞肉或是混合絞肉都可以，依照個人喜好加入薑和大蒜。首先充分拌炒，絞肉一炒，水分就會釋放出來，等到水分收乾之後繼續炒，接下來冒出的就是油脂。炒到絞肉四周微焦並開始在鍋子裡彈跳時，就是調味的好時機。淋一圈酒，再滴幾滴醬油，這樣就完成了，很簡單吧！

●洋蔥、紅蘿蔔、薯芋類不放進冰箱，我都收在一只比較深的籃子裡；另外，辣椒則整把放在隨手可取的籃子裡。玻璃瓶撕掉標籤洗乾淨之後，和瓶蓋分開，放進堅固的籃子裡；因為玻璃瓶比較重，要用牢靠一些的籃子。塑膠保鮮容器則放進容量大、有上蓋的籃子裡。至於使用過的抹布，就暫時丟進有提把的籃子裡，等待之後清洗。在山裡的家中櫥櫃，放了方形的箭竹深籃，可以將義大利麵、各式乾貨分門別類收納；這種籃子是長野戶隱地區的名產，箭竹的質地堅硬，需要很大的力氣才能編織成籃子，通常都是由男性來編織。

如果有些籃子裝了零碎純欣賞過過癮東西，如火柴、點火槍一類，還有小筷架類，放在稍微比視線高一點的位置，這麼一來平常看不到籃子裡的內容物，整個空間就變得清爽了。保養品之類的瑣碎小物分類用籃子收好的話，除了視覺上清爽，使用上也隨時方便拿取，輕鬆無壓力。

●每天都會打開冰箱，養成習慣，在每次開關冰箱時檢查一下，有沒有放了過久的東西，或是已經發黴的東西。需要盡快吃完的東西放在最外面，提醒自己別忘了。一旦發現不知何時塞進冰箱，或是看不出來是什麼的東西，別再多想、直接丟掉。養成這樣的習慣之後，冰箱裡頭應該會清爽不少。一發現冰箱裡頭有點髒，就要立刻擦拭，汙垢一旦累積就很難清除，但一發現就擦掉的話就能輕鬆常保乾淨。

●體內囤積廢物，對身、心都不好。我曾經想以「排泄」為主題規劃一本食譜，但不知道是不是表現得太直白，不討出版社喜歡，內容本身雖然就是排泄，卻在表達上偏離了我的本意。其實我一直認為，不要囤積、正常排除是很重要的一件事。可惜那時候「排毒」這個詞還不普遍，也沒辦法，但時至今日，「排毒」的概念相當流行，可以更坦率直接表達，當初的食譜應該會受到歡迎。

講到有助排泄的飲食，就是大量纖維加上勤加補充水分……聽起來似乎不怎麼美味，其實是很可口的餐點。以蔬菜、豆類、糙米為主，搭配水果，以及少量的肉類及海鮮，這樣說起來就是我平常在家的飲食啊！ 攝取看來再理所當然不過的食物，看來正是消除便祕的關鍵。

●我認為，保持健康的基本原則，就是自己的飲食自己動手做。選擇要吃什麼，要吃多少，誠實傾聽自己身體的聲音是最自然的作法。自己動手做的話，食材的好壞自己清楚，也會養成習慣思考自己究竟需要什麼。而自己做的好處就是能夠控制飲食營養，如果是外食就不容易控制，身材肥胖或是為文明病所苦的人，絕大部分都是外食族。不妨回歸自己動手做飯的基本原則，認真規劃三餐飲食。

●英文和日文外來語中對於「plain」、「simple」這幾個詞的解讀有些微差異，比起正面意義，有時候多半帶點負面的意思。或許這是因為以「極簡」為極致美感的日本，和以「堆疊裝飾」來展現美的西方世界，原本就有不同的感覺。所以我喜歡日本外來語「シンプル（simple）」的用法。

●日常飲食最高的理想就是不使用珍稀食材，以普通的食材來做出美味料理。最基本的米飯、味噌湯，如果能做到非常好吃，我認為這就是最豐盛的美食。我也在不知不覺間，以這樣的高品質作為日常三餐的目標。

~料理研究專家/有元葉子

~《剛剛好的生活練習》

~《ためない暮らし》

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【作者～廖慧淑（Su）】

譯者／作家／旅人，

日文翻譯、口譯及寫作經歷超過20年。

透過自遊與工作之便環遊世界三大洋五大洲，

總計造訪過40國ｎ座城市。

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