洋芋和韭菜

昨天突然想吃饺子，让美团外卖送了些韭菜和饺子皮来。连吃了两顿饺子，韭菜还剩下大半，冰箱里已经韭味熏天。今天中午想起来，不然试着腌它一腌？正好还有很多红椒，也在冰箱里呆了好久，正不知道怎么吃。

话说门口新开了盒马邻里，最近买菜都在它那里。前一天晚上手机下单，第二天早上可取。新鲜、便宜，不用挑，于是每次去拿菜，都惊讶于自己买了这么多，不断问人家，还有啊？拿的购物袋也经常不够装。

好吧，韭菜并非来自盒马，可能最主要的问题是，一个人生活，买菜这件事，要么不买，要么总会买多。

我小时候不吃肉，但逢年过节总要吃饺子，农村又没有太多馅料选择，最后，养成了吃洋芋馅饺子的口味习惯，很长时间以来，也以为这世上的饺子，无外乎土豆和肉两种。长大后每每跟人说起伴我长大的洋芋饺子，人家往往一脸惊讶，啊，第一次听说用洋芋包饺子。

当然后来我自己也渐渐觉得这搭配有些无厘头，淀粉包淀粉，算怎么回事呢？从营养学角度来讲，既不科学，也不合理，不说口感的话，和面粉包大米也差不了多少。

但小时候没什么吃的呀，西北农村，可不就洋芋最多？洋芋百变，什么都可以做，洋芋丝、洋芋片、洋芋丁、洋芋泥、洋芋干饭、洋芋疙瘩、洋芋馍馍、洋芋搅团、洋芋包子……当然，还有洋芋饺子。洋芋既是菜，又是饭。

也有韭菜，可是只有夏天有新鲜的。冬天，万物萧瑟，那时没有大棚，也没有如今这样的物流，即便都有，恐怕也没那么多钱去买来吃。

我现在吃肉了，什么肉都吃，猪肉饺子也不在话下。但若有得选，我仍然会选素馅，最中意者，便是韭菜鸡蛋。这搭配就合理得多，有维生素、有植物纤维、有蛋白质、有脂肪、有淀粉，最重要的，不过份挑剔饺子皮的话，做起来就非常简单。

小时候夏天的韭菜多到吃不完，要过冬，便只有腌制。我家有好几个泡菜坛子，每个都能容纳超过十斤的鲜韭菜，每个坛子配一块大青石，用来压菜。腌韭菜是那个匮乏年月里洋芋之外不多的幸福调剂。随时捞出来几筷子，捏干水份，还要用清水淘几遍，再切把切把，配上些切碎的腌红椒，加上醋，油泼辣子，拌一拌，就是一盘菜。通常这些事当然是老妈来做，我还记得寒冬腊月里，她一边用手捏刚捞出来的腌韭菜，一边拖长颤音，“哈啊啊啊，冰死了。”

我就读的高中，离家三十里，住校。每个周末从家里拿馍，我妈用大铁锅烙的大锅盔，平常从学校打些开水，把锅盔掰碎了往里一泡，再从罐头瓶里夹些腌韭菜进去，就是有滋有味的一日三餐。像西安人吃的羊肉泡馍，只是没有羊。

谁稀罕羊呢，哼，膻死了！

我很多年没有冬天回过老家了，想必仍有老年人会腌菜。毕竟，韭菜产量也越来越高了，农村人越来越少，吃不完的也就越来越多。亦或者，像四川人那样，年深日久，离不开泡菜。

话说和四川人同桌吃饭，无论多少美味珍馐，也经常要在下饭前问人家饭馆要泡菜。“小妹儿，来份泡菜。“泡菜上桌，一边吃一边向旁边的人推荐，“嗯，他家泡菜好吃，小妹儿你帮我们多拿点儿嘛，这么多人不够吃。”如果是熟悉的朋友，我有时候会碎嘴说他，”唉呀，这么多好吃的菜，哪里还缺那点儿泡菜嘛。“

但四川的泡菜是洗澡泡菜，好像可以随泡随吃。我们老家的腌菜，很需要花些功夫，而从放进坛子到能吃，也需要很长一段时间，一旦能吃，便会支撑我们度过整个冬天。

插播个题外话：最近几天我的赞赏公民标识没啦，不只是标识没啦，实际上是各种赞赏公民的权益都没啦，比如没办法送出Super Like，也看不到某篇文章我有没有拍手（以前打开很直观，除非不拍满）。我查了一下，上次是9月23日扣的5刀，按说应该不存在过期的事情。问了半天也没问出来个所以然，给站方发了邮件也没得到回复，无奈只有在自己文章下面贴个狗皮膏药，看看有没有其他人遇过同样问题，解决方案如何？先行谢过！