生活-粥糜粥迷

幾天前在臉書又見到了廣東粥的比較文，這大約一段時間就會出現一次，問問大家心目中哪家的粥最好吃。留言裡不意外總會有人說『受氣』再麼好吃，也因為老闆的態度，讓人絕對不敢恭維，標準的拽個五八萬！本來想在留言裡寫些什麼，但想到老闆告訴過我的話，我心裡微笑著停下了

他真的很堅持、從來沒因為任何理由減少過該做的每個步驟跟細節

記得某年的工作日下班，跟同事想去品嚐一下這個極具挑戰性的粥，為什麼這麼說，因為老闆對於不熟識或第一次見的客人，會非常冷淡地說：要吃嗎？！要等喔，等多久不知道，還有你人不能走！如果等不了，你可以去旁邊那家吃。他就只丟下這句，然後看也不看的繼續低頭煮他的粥，既然都說是挑戰了，非吃到不可，擔心氣勢太弱，還豪氣地大聲說了：好！我們等，結果這一等，我們從早餐等到成了吃午餐，2個多小時過去了，飢腸轆轆，終於等到老闆端上這碗熱騰騰的粥

老闆的店創立於1918年，為第二代經營者，粥糜的由來是因為早期因戰亂時無米之炊，「粥」成為最珍貴的食物，而後因時勢也孕育出戰地「無米粥」的風味美食，「粥糜」也因此誕身。

粥的滋味很濃厚，米粒經過長時間的熬煮，慢火燉到與大骨湯融為一體後，加入手工現捏肉丸子、新鮮肉絲條、2公分以上厚度的超大塊豬肝、炸土魠魚塊，最後打上一顆蛋，成為一碗超級豐富又營養的粥，在凜冽氣溫低的冬天來一碗，溫補暖心又暖身！為了吃上這碗，豁出一個上午的時間等待也不足為惜。但吃得確實好有壓力啊！聽著老闆不斷冷淡重複的對著往來的客人說著這句話，只敢低著頭不吭聲的一口一口默默吃，但老老闆娘在旁邊忙進忙出的收碗筷、招呼客人很是親切，形成一種詭異強烈的氣氛對比...

真正認識老闆居然是因為工作，那天他牽著媽媽來，我心裡巨大壓力壓著，第一次要服務他媽媽，我手其實很抖，他一臉疑問然後從頭到腳打量我一番後，只丟了一句話：你是誰，沒看過你，你確定你會嗎？我硬著頭皮頂了回去：需不需要我幫你做個自我介紹...他被說服了，沒再多說一句，讓我開始執行工作。

他的辛苦跟堅持少人知曉，他的態度更有原因，只是經歷太多後他懶得解釋了

每周見面3次，開始建立關係也熟悉了以後，我們開始搭上話聊了起來，老闆每一次總是會牽著媽媽，配合媽媽變形崎嶇又闌珊的步伐慢慢地走進來，他總會帶來粥或其他友人贈與給他的美食跟我們分享，他會告訴我們他帶來的食物來自哪，珍貴在哪，一起吃著食物的時候有一搭沒一搭的聊著，才開始了解為什麼有這麼多人覺得吃他的粥是種挑戰，甚至是受氣

有一天他拿出一張泛黃的照片給我看，一眼就看出是他，小時候天真燦笑得的他，跟現在他防備、警戒的態度全然不同，我膽大的問他：為什麼你以前跟現在差那麼多？感覺以前也好愛笑啊...從他的手中我才知道現在的他是怎麼"建構"起來的，小時候他生活在菜市場裡，父親早逝，媽媽一手撐起這個家，學了煮糜粥的手藝，一手拉拔所有孩子長大，那個時代對於孀婦其實很看輕，人多嘴雜的菜市場環境，被欺負久了，也讓他不得不堅強，一碗粥讓他的家能活下來，讓他能成長，所以在媽媽開始年邁後，他決定回來接手

有人說他頑固，有人說他高傲，但我覺得他是堅持...

老老闆娘的病需要每周固定時段接受治療,他永遠,對！他真的是永遠親力親為的帶著媽媽來，永遠陪在旁邊度過那無聊漫長的治療時間，沒離開過，直到治療結束，而時間已經是晚上將近11點，他又牽著媽媽的手，慢慢走出大門...好幾次常看到他等到睡著，也不過才7-8點的時間，他卻忍不住打盹，聊了之後才知道原來他每早凌晨4點多就起來開始熬粥底，他告訴我怎麼判斷一碗粥迷是真正熬出來的，靜置久了若是分層下米上水，那就不是真的花時間跟功夫打出的粥底。他確實很自豪自己的粥，開始細細地告訴我他如何做那碗粥，備料要每天去挑新鮮的豬肉跟豬肝，回家把豬肝裡白色的筋膜一個個挑掉，米'是買家用小包米，要隨時保持米的新鮮度，前置作業完成了，再帶著媽媽到店裡，所有事情安頓好，才能開始營業

專注是他對這碗粥對大的負責

在營業的時候他真的很懶地說太多話，懶的招呼誰，跟私底下滔滔不絕對我說"粥經"的他完全像反人格，他說煮粥要專注，每個時間點要下什麼料、火侯要拿捏得剛好、一次顧三個爐火，所以他真的沒辦法跟任何人打哈哈，外來觀光客多，常問他一堆問題，他沒辦法花很多時間回答，因為他覺得煮好那碗粥，完美呈現給客人，是最重要的事！他有一堆堅持不完的事，曾經被訂了好幾碗，辛苦煮好了，但客人也不見蹤影了，心意被糟蹋後，讓他再也不願意賣新客或觀光客，所以他也給了功課，先過了他這關要吃就得在原地等的功課，像是一種認證一般，然後才能進入下個階級！他是用這態度跟心意煮粥，他期望吃的客人跟他一樣重視，他從不私藏怎麼煮出一碗好粥，他說人人都能煮得出來，重點是能不能堅持花時間跟用好食材而且不偷工減料

能懂得自然會懂，志不同道不合就不強求

最近幾年他告別了吵雜得菜市場，搬到了隱密的住家營業，他的營業時間越拉越晚，越來越無誤預警地公休，訂好的粥會突然被他取消。不理解的人總還是批評他：沒看過做生意做的那麼囂張、自以為是的！他永遠不會上去網路跟人爭論或解釋什麼，只是默默的做自己。在他搬好家安頓後，去拜訪跟品嘗久違的美味，然後跟躺在沙發上可愛的老老闆娘打招呼，也才知道離開菜市場的原因，媽媽年紀大，身體也越來越不好，原來的店面只有個小凳子能讓媽媽坐著，但媽媽體力已經沒辦法負荷那幾個小時坐在小凳子上，搬回自家營業至少能讓媽媽舒服很多。

前陣子偶然在路上看到他推著坐在輪椅上的媽媽要去接受治療，才知道原來老老闆娘已經退化到沒辦法自己走路了，這兩天又突然公休，再營業時間也遙遙無期，才知道原來媽媽狀況不好住院了。他的晚營業，他的說休就休，其實完全是因為媽媽的身體狀況，但他從來沒去跟誰解釋過什麼，對於沒想理解他的人，他看得很淡然，任誰怎麼恣意批評他，他完全不以為意，在他的心裡做好那碗粥，沒愧對任何一個吃粥的客人最重要；在他的眼裡隨時看顧好媽媽，是他這輩子做重要的事

想幫他反駁那些誤解他為人的留言，但又想起他告訴我的這些，打好的字一個一個刪掉收回，我知道他不想掀風挑浪的，他只想過好每一天，再累再忙都依舊！

如果有機會可以來體會他的用心，您會想來挑戰這碗職人魂的粥糜嗎？歡迎留言告訴我