嗅覺訓練 #4 熟成

在嗅聞清酒的味道時可以找到許多不同類型的香氣，勾引出深藏在記憶深處的某個時刻。我們可以從香味產生的來源分成幾大類，本文要介紹的是來自熟成，也就是經過時間產生的變化，特別是在長時間熟成後的熟酒裡會發現的香味元素，讓我們聯想到有力道的、複雜、有個性的、凝縮感、重量感等形容詞。

聯想到甜味的要素像是糖蜜類；
聯想到酸味的要素有果乾；
聯想到苦味、澀味的要素有木材、堅果；
聯想到旨味的有高湯製品或是發酵調味料；
還有一些其他的味道，像是香辛料、茶葉、香品、菇類、土壤、油脂、皮革、含碘食材、經過煙燻的穀物等等都算在熟成香裡面。

一瓶清酒可以經過陳放的時間產生複雜深層的風味，雖然結果並不一定是當下的自己所喜愛的味道，但這是可用身體實際去感受「時光流逝」的樂趣。

那麼，以香氣來源類型進行的嗅覺訓練就到此先告一段落了。