今日料理-白帶魚刺身拼盤 | 太刀魚の鏡盛り
標題雖說是今日料理,這裡我想重新定義一下,"今日"指的是介紹日期,哈哈哈
通常料理完成、收拾善後就累了,不一定寫得出文章啊!!_(:з」∠)
好啦,不囉嗦了,先直接上完成圖囉~
白帶魚刺身拼盤 | 太刀魚の鏡盛り
![](https://assets.matters.news/embed/ed54b714-9745-4a4a-a8bd-fb70cd0c95ca.jpeg)
我切完後,才上網看大家怎麼切太刀魚的,這時候才知道這擺盤叫 鏡盛り
查了一下資料,太刀魚在日本山口縣非常有名,甚至還有登入成為他們的品牌-山口・周防大島「太刀魚の鏡盛り」
他們呈現的方式與我不同:
將魚切片直接擺盤、表面沾染些金桔的氣味、最後再進行炙烤。
呈現出來的結果會更為立體
之後有機會再玩一次太刀魚的時候,再來試試看~
今日來賓就是上一篇分享的食材之二 - 白帶魚
![](https://assets.matters.news/embed/472783fe-f3f9-4093-ade7-3c801904e903.jpeg)
嚴格來說,這其實不是白帶魚
而是" 油帶魚 "
(但他們都是帶魚,一般的大眾會覺得沒差啦)
題外話,所謂的地震魚也是屬於帶魚的一種喔,住在深海裡面。(感覺油脂會驚人豐富呢)
簡單來說與分類:
白帶吃春夏,油帶吃秋冬(台灣)
白帶魚 : 肉質較軟嫩,外表來看:眼睛、魚鰭是白色的
油帶魚 : 肉質較緊實,外表來看:眼睛、魚鰭是黃色的
(還有肚子頗開的顏色會更進一步分類,白帶與油帶不是絕對二分法)
![](https://assets.matters.news/embed/d43a8e1c-176a-4df9-b104-f73702c1b002.jpeg)
因為拍照關係,無法好好呈現此魚的鮮度ˊ-ˋ
處理的地點是租屋處,為了不沾染魚腥味(血),在布置上可以說煞費苦心阿
處理的時間讓鮮度下降讓我非常焦躁,就更難去注意拍照角度與光線問題了
(租屋處光線也不好喬)
![](https://assets.matters.news/embed/a86593b0-fd38-43d2-a8ae-27c4e545d40f.jpeg)
![](https://assets.matters.news/embed/b016daa1-5261-44ea-a594-035e6a52abdf.jpeg)
加工過程 - 燒炙
![](https://assets.matters.news/embed/95fabf10-4023-4387-9761-1b77012468fa.jpeg)
![](https://assets.matters.news/embed/52d94c34-7798-4402-9200-de8a34e19c03.jpeg)
切片擺盤
![](https://assets.matters.news/embed/85a0ca4e-48b2-4887-b701-5472065bc97f.jpeg)
這次擺盤出來的成果我非常滿意
雖然還有很多進步的空間(魚片大小、佐料、呈現手法)
但是很多時候,手邊有無材料、便利性也會影響很多
目前我覺得問心無饋了XD
![](https://assets.matters.news/embed/40a10f24-ca99-4038-846e-0ce34ad9cedd.jpeg)
分享晚餐:
目前的我屬於控制飲食的狀態
好在海鮮來說是個優質蛋白質、沒有過多的油脂,所以還在可以接受範圍之內(自我安慰)
搭配一杯水果紅酒是真的不太OK (但我要清冰箱食材才好月底搬家ㄚㄚㄚㄚ)
雖然控制飲食,但也要適度放鬆,才是永久之計(拇指)
![](https://assets.matters.news/embed/35c318dc-0f93-4d98-9ebe-cd8d1154cb6d.jpeg)
味道:
白帶魚屬於清淡的白肉魚,有清甜的貝類香氣,搭配上炙烤可引出油脂爆開的魚香味
對於不敢吃生魚片的人,算是很好的入門款喔!(半熟+清甜的魚味)
以上~
就先分享到這邊啦!!
我們下次見~
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