肉骨茶 / Bak Kut Teh
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星馬地區相當經典的料理「肉骨茶」,其實也分為好多種流派。在新加坡與檳城流行的是「潮州肉骨茶」,以胡椒、蒜頭為主調,湯頭呈現米白色;其他地區流行的是「巴生肉骨茶」,用藥材、醬油、蠔油調味,湯頭顏色較濃偏咖啡色。
巴生肉骨茶常用的香料/藥材有當歸、八角、桂皮、丁香、大蒜、花椒、胡椒等等,還可加入甘草、甘蔗或羅漢果一起烹煮,增添湯頭甜味。潮州肉骨茶則是減少了香料/藥材的用量,加入了大量的蒜粒與白胡椒,口味樸實但更加溫醇,更能嚐出肉骨的鮮美。
巴生地區近來還流行一種「乾肉骨茶」,是將肉骨茶炒到收汁,肉骨外便會裹上一層焦糖色澤、有如三杯的濃郁醬汁,但吃起來卻是濃濃的中藥味與醬香,很是下飯。
還有,當地人很喜歡用油條蘸著肉骨茶湯吃,很美味,你也一定要試試!
材料 Ingredients
• 花椒 1小匙
• 白胡椒 1小匙
• 丁香 1小匙
• 甘草 0.5小匙
• 桂皮 2片
• 八角 2顆
• 當歸 3片
• 紅棗 3顆
• 蒜頭 1-2大顆
• 辣椒 適量
• 豬小排 6-8根
• 鹽 適量
• 醬油 1大匙
• 水 1.5公升
(約2人份)
步驟 Steps
1. 豬小排冷水(份量外)下鍋,煮至水滾後撈起,洗淨待用。
2. 除了蒜頭、辣椒外,其他香料/藥材與水一同下鍋,煮到香味出現且湯汁成金黃色。
3. 蒜頭剝成小顆,可帶有一點外皮避免蒜頭化開。辣椒切段或不切皆可。
4. 步驟2的湯汁完成後,放入豬小排、蒜頭、辣椒繼續燉煮30分鐘。
5. 豬小排煮至軟嫩後,加鹽與醬油調味即可。
若你也嘗試了這個食譜,歡迎分享你的料理!
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