粉面的粉

2022 年 9 月 13 日

水稻种植区大米的进化物是米粉。长江流域的米粉圆韧爽滑，媲美手工面食的口感。南方珠江流域乃至东南亚的米粉，扁状、丝状细圆许多。这其中差别不知是否纬度相关，南方日照强烈，饮食趋于清淡，盐分摄入少，食物强调鲜甜本味，扁状切粉和丝状细圆粉更能裹挟新鲜食材熬煮的汤水。以上是我个人猜想，如有不妥，可申请诺贝尔美食奖。