〈影音食譜〉酪梨蝦墨西哥起司烤餅！平底鍋料理

甜點做太多了，喘口氣換換口味，來做很簡單的墨西哥起司烤餅(quesadilla)！我覺得起司烤餅應該算是在台灣比較常見的墨西哥料理，我從以前就非常愛這道菜，只要在餐廳看到就忍不住想點，因為起司烤餅真的不太會踩雷，熱呼呼的餅皮包夾滿滿餡料與起司，要想搞砸也不太容易！

來到休士頓之後，吃的方面我可以算是如魚得水，墨西哥料理實在太對我的胃，不管是去餐廳吃還是買食材自己做都非常方便，有好一陣子墨西哥餅皮甚至成為我家的常備食材，只要吃完了下次去超市一定補貨，因為一包好便宜，可以做各種料理而且隨便弄都有夠好吃！

不過說真的，我之前一直對於起司烤餅不得要領，曾經試過用兩張餅皮中間夾料，但翻面的時候就會遇到困難。後來我發現市面上有賣起司烤餅機，長得就像熱壓土司機一樣，不過是起司烤餅的形狀，中間還會壓出一個個三角形。看到這個產品之後，我沒有心動而是心死，好吧，原來這看起來很簡單的傢伙要有機器才能做啊，於是我徹底放棄自己做起司烤餅的念頭，把墨西哥餅皮都拿來當蛋餅皮使用，反正起司蛋餅意思也差不多（差不多，但還是不一樣。）

直到最近我終於知道怎麼在家做出起司烤餅了！其實超簡單的，沒想到這個方法我真的只能怪自己腦袋不靈光，秘訣就是對折啦！一張餅只能放半張料，煎到餅皮變成金黃色，裏頭的起司也融化了，這時候整個烤餅已經黏在一起，要怎麼翻面都非常容易，如果真的很想吃兩張餅，那就做兩份。兩份都對折後還可以同時放在鍋子裡煎，說起來這個分量跟直接用兩張餅中間夾餡是一樣的，但做起來實在容易太多了！

以前我有在台灣的家樂福看過墨西哥餅皮，但我不確定現在還有沒有賣。如果真的買不到的話，小小預告一下，我之後會拍自製餅皮的影片！墨西哥餅皮做法很簡單、材料也簡單，就只要麵粉、水、油與鹽，甚至不用酵母或泡打粉這類膨鬆劑，平常沒做烘焙的人也可以嘗試看看。

食材▼

墨西哥餅皮 2 張

蝦子 180 g

酪梨 80 g

起司絲 150 g

檸檬汁 1 小匙

蒜粉 1 大匙

煙燻紅椒粉 2 小匙

黑胡椒 1/4 小匙

鹽 1/8 小匙

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蝦子如果是冷凍的不需要提前解凍，用清水沖洗一下、換一兩次水，很快就可以解凍了，把殼剝乾淨備用。也可以買無殼的更方便，不過蝦子最好不要買熟的，自己煮比較新鮮好吃。

酪梨剖半後，把籽挖起來。先不用急著剝皮，就這樣放著備用。我的酪梨是前一天沒吃完剩下的半顆，酪梨切開後就會開始氧化，很快就會變成可怕的暗褐色，但其實吃起來完全沒問題！不過如果是一切開肉就已經是深灰色，那就可以直接切掉不吃，因為就算沒壞通常也沒有酪梨的香味了。

接著蝦子拌入蒜粉與煙燻紅椒粉，我的這兩瓶調味料都是沒有鹹味的。這裡要注意的是有些蝦子買回家就已經自帶鹹味了，再加鹽巴會太鹹！至於怎麼判斷，我也不知道，這包我買過很多次所以我知道他很鹹，如果是第一次買就當作有鹹，不鹹的話最後再加鹽會比較保險！但你如果確定你的蝦子不鹹，這一步就可以順便加一點點鹽巴。

接著熱油鍋，要來煎蝦子。因為蝦子煎太久會老，先開中大火，等鍋子夠熱了再把蝦子入鍋，入鍋的時候要聽到滋滋滋的聲音才代表鍋子夠熱哦！如果你有兩隻平底鍋，煎蝦跟待會煎烤餅可以用不同的鍋子，因為蝦子有加蒜粉比較容易焦，如果接著再直接煎烤餅你的餅會很黑！

慢慢把蝦子一隻一隻放入鍋子，放完最後一隻差不多也可以再回頭翻第一隻了，這時鍋底已經會有一點焦，鍋子也很熱，可以先把火轉小一點。蝦子不需要一直翻來翻去，放著煎到蝦肉變得不透明就可以起鍋了。

準備好蝦子就可以來做烤餅了！如果你買的餅皮之間有用烘焙紙隔開，不需要提前退冰。我的是10吋大餅皮中間又沒隔開，所以餅皮有點黏在一起，這種狀況就需要提前拿出來退冰。

放上一半的蝦子，今天的食材份量可以做兩份酪梨蝦起司烤餅。

左手拿酪梨，右手拿奶油刀，直接片下來，放上餅皮。以前我都會把酪梨剝皮，放在砧板上切片，最後再一片片鋪上去。後來發現這樣太麻煩了，手上跟砧板上都會沾到酪梨肉，切片後還是黏在一起很難分開。尤其是熟透的酪梨，吃起來很完美但拿來拿去不小心就壓爛了。最好的方法就是都不要碰到肉，刀子片下來就直接放上餅。

這時擠上檸檬汁、灑一點鹽與胡椒，鹽巴不要灑太多，只要稍微幫酪梨提味。

最後再鋪上一層起司絲。起司的份量都可以自己拿捏，不過通常不用太客氣，起司烤餅就是要吃咬下去會滿出來的起司！倒是其他的料可以客氣一點不要放太多，以免夾起來之後全部掉出來。

接著把餅皮對折，這樣烤餅就準備好了，可以來下鍋煎！

熱油鍋。記得鍋子要用比餅大一號的尺寸。

一次可以煎兩份起司烤餅。中火加熱一下，然後用鏟子把烤餅壓一壓，讓融化的起司把餅皮跟餡料黏在一起，底部的焦色也會更均勻更漂亮。

煎到起司融化、餅皮也變成金黃色就可以翻面。翻面後一樣把表面壓一壓。

一份煎好的起司烤餅切成四等分。

擺盤上桌！滿滿的蝦子、酪梨與起司，這傢伙實在很難不好吃啊！起司烤餅趁熱吃是最美味的，這道也很適合當派對食物，賣相好、口味多變，重點是完全可以拿著吃。

我很喜歡起司烤餅可以用手拿這一點，因為裡面滿滿的起司已經把餡料跟餅皮上下都黏住了，不用擔心一拿起來就掉滿地。雖然我也很喜歡吃中式的牛肉捲餅，但每次吃起來都會有些狼狽，有時候牛肉一時咬不掉，蔥段還常常從屁股掉出來！相比之下，墨西哥的起司烤餅吃起來實在很舒服，就算餡料多到爆，有了起司他們就是乖乖地相親相愛，不會動不動跳樓。

這次分享的是一般的起司烤餅做法，還有一種早餐起司烤餅(breakfast quesadilla)，餡料中會多加入雞蛋，做法順序稍稍不同，跟我們吃蔥抓餅加蛋的做法有點像…但又不太一樣！之後也會拍成影片、寫成完整食譜！這兩種我都覺得很好吃，做起來也不難，不太需要技巧，應該比台式蛋餅容易吧？蛋餅要好好把餡料捲起來其實也不容易，比起來對摺簡單多了！

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