飲食自由(上班族的廚藝寶典)
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廚房安全衞生工作守則
1、廚房中有刀、火、熱水、熱湯、熱油,瓦斯管線、瓦斯爐,地磚上可能有積水以及油漬,真可 謂「水深火熱」,必須時刻小心𧫴慎。
2、工作前脫下戒只、修短指甲、擦去指甲油、洗淨雙手。
3、不可掏耳朵挖鼻孔、對著鍋、碗、盤、菜、佐料等咳嗽、打噴嚏。
4、抹布需洗淨擰乾。
5、料理枱上保持整潔,下腳垃圾隨時處理。
6、油、水不相溶,尤其水澆入熱油中會產生爆炸傷及眼睛、皮膚。
7、手持菜刀利刃行走時要限速,尤其不可滑倒。
8、鍋使用後不需每次均使用清潔劑刷洗,但是要用清水冲乾淨。
9、使用後剩下的食材必須馬上加以冷凍或冷藏。
10、餐具清洗完烘乾,置放於烘碗機內。
11、上菜時。尤其是熱湯或是砂鍋,必須用抹布隔熱 並且邊走邊吆喝,最怕隨處亂跑的小小孩?
12、剩下的食物、湯品需要放冰箱並盡快吃完。
13、用具使用後要洗淨擦乾歸定位,可盡量掛在牆上,節省空間且一目了然
14、地磚上若有積水油漬必須馬上清理乾淨,穿著具防滑功能的鞋子。
15、人離開廚房,爐子上仍在煮東西,就將抽油煙機的照明打開,提醒自己爐火未關
16、聞到瓦斯外洩必須立即關閉總開關,通知瓦斯公司派人檢查。爐火打不着就電告瓦斯爐 公司派人處理。
17、出門前一定走到廚房確定爐 火已関妥。
18、不能夠塞入太多東西,會降低冷藏效果及冰箱使用壽命。
19、鍋柄若已不牢固不可以勉強繼續使用。
20、超過自己體能的動作不要冒險不能慌亂。
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