飲食自由（上班族的廚藝寶典）

廚房安全衞生工作守則

1、廚房中有刀、火、熱水、熱湯、熱油，瓦斯管線、瓦斯爐，地磚上可能有積水以及油漬，真可 謂「水深火熱」，必須時刻小心𧫴慎。

2、工作前脫下戒只、修短指甲、擦去指甲油、洗淨雙手。

3、不可掏耳朵挖鼻孔、對著鍋、碗、盤、菜、佐料等咳嗽、打噴嚏。

4、抹布需洗淨擰乾。

5、料理枱上保持整潔，下腳垃圾隨時處理。

6、油、水不相溶，尤其水澆入熱油中會產生爆炸傷及眼睛、皮膚。

7、手持菜刀利刃行走時要限速，尤其不可滑倒。

8、鍋使用後不需每次均使用清潔劑刷洗，但是要用清水冲乾淨。

9、使用後剩下的食材必須馬上加以冷凍或冷藏。

10、餐具清洗完烘乾，置放於烘碗機內。

11、上菜時。尤其是熱湯或是砂鍋，必須用抹布隔熱 並且邊走邊吆喝，最怕隨處亂跑的小小孩?

12、剩下的食物、湯品需要放冰箱並盡快吃完。

13、用具使用後要洗淨擦乾歸定位，可盡量掛在牆上，節省空間且一目了然

14、地磚上若有積水油漬必須馬上清理乾淨，穿著具防滑功能的鞋子。

15、人離開廚房，爐子上仍在煮東西，就將抽油煙機的照明打開，提醒自己爐火未關

16、聞到瓦斯外洩必須立即關閉總開關，通知瓦斯公司派人檢查。爐火打不着就電告瓦斯爐 公司派人處理。

17、出門前一定走到廚房確定爐 火已関妥。

18、不能夠塞入太多東西，會降低冷藏效果及冰箱使用壽命。

19、鍋柄若已不牢固不可以勉強繼續使用。

20、超過自己體能的動作不要冒險不能慌亂。