【餐桌隨筆】鮪魚西京燒，千年古都與深邃大海的對話。

「鮪魚西京燒（Saikyo Miso Yaki）」，千年古都與深邃大海的對話。

攤開日本地圖，相對於關東「東京」，這裡的「西京」二字，指的就是關西的京都，作為日本最具傳統文化色彩，更是昔日政治、經濟中心的京都，雖然具備得天獨厚的地理位置等條件，但現實層面上卻受諸多限制，內陸盆地，夏熱冬涼，水路交通更是極為不便，運送食材也相較於其他濱海城市困難。而對於皇居內的天皇或皇室成員來說，若要品嘗海鮮的甜美與滋味，也唯有設法提高保鮮度，所以聰明的京都人（「生活智慧王」？）便習慣以味噌，尤其是京都自產，發酵、熟成時間最短，顏色偏白的西京（白）味噌來醃漬海鮮，於是後來便衍生出味噌燒，也就是「西京燒」。

從尊貴的宮廷（御膳）料理到所費不貲的京懷石（料理），進而到每位地方媽媽的家常菜，西京（味噌）燒始終與日本人的生活密不可分，透過味噌、味醂、日式料理酒（或米酒）跟黑糖（或砂糖）將魚肉（可選擇鮭魚、鮪魚、鱈魚等）醃漬入味並鎖住鮮度。擺盤上桌前，先偷偷試吃一下…

哇！一口即化、鹹鹹地又甜甜的口感，真的很美味呢！難怪是日本家庭最下飯的美食之一。

「與其付錢給醫生，不如拿來買味噌。」，江戶時代的俗諺。

是，經過上述的簡單介紹之後，我想大家對於西京（味噌）燒應該都不會太陌生了吧？

而且喔，這道菜學起來不只擁有健康，甚至還能幫自己省下大把的銀子唷…

不相信？

您知道嗎，有米其林星星光環加持，以創新的革命性日式料理而享負盛名的「NOBU」餐廳，他們經典的西京燒，各國家（城市）分店的訂價如下（網路資訊，實際仍以現場報價為主）：

美國：20元美金

東京：3000円日幣

香港：268元港幣

倫敦：24英鎊

來賓…請掌聲鼓勵鼓勵！