過年期間早餐店經營策略

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經營策略很重要,僅僅是營業時間點的不同就有不同的結果

新北市三重區天台廣場附近方圓200公尺內有超過20家的早餐店,各種連鎖品牌、自行開業的早餐店比比皆是,又因為臨近菜市場,有許多不同的餐點供附近居民選擇,非常的方便。但是每逢農曆年節期間就會造成困擾,因為早餐店一年到頭幾乎全年無休,只有農曆年節會放比較多天,因此附近所有的早餐店幾乎都沒有開,通常會直到初四之後才會開店。因此過往年初一到初三放假期間我都相當苦惱還有什麼早餐店有開,結果往往僅能仰賴7-11或是麥當勞的早餐解決每日第一餐。

今年其中一家我們家人常常會去購買的早餐店,是由3位年輕的姊妹一起經營,平日生意也不錯,待人非常客氣。我在除夕當天早上去店裡消費,發現她們貼了一個公告: 年節期間持續營業,直到初四開始休到初九開工。

因為平日常去消費,就好奇詢問她們怎麼會有異於其他早餐店的營業策略?


她們就說,她們評估年節期間其他早餐店都沒有開門,如果只有她們有營業,兔年一開始應該可以博個好彩頭,生意預期會比平日更好;因此在年假前她們就比平日備料多出數倍,打算放假前期間好好努力衝一波,然後其他早餐店開工時換她們好好休假去。

果不其然,初一當天我晨跑完約早上8點左右過去買早餐,真的是People mountain people sea,很少看到早餐店擠滿了人,不僅僅內用的桌子全滿,更多的是在外面排隊等候的客人,我估算應該比平日多出數倍的人潮。

今日初二一早我又去排隊買早餐,赫然發現菜單上面很多品項全部被刪掉,尤其是客單價相對高的產品,因為生意太好全賣完了;原本預定可以銷售到初三,現在因為幾乎全數售罄,只能做到今日。剛剛跟老闆聊天,她們笑說已經預期生意會很好,但是仍是超乎預期,讓她們感到驚訝。我笑說這樣她們就多賺了一天假。

簡單的換位思考,年假期間幾乎各行各業處於休假,各種民間消費諸如計程車、洗車業、理髮業者等都會順勢漲價,而一般早餐店也會趁著過年期間好好的休假幾天。如果經營者考慮到這一點,同仁們又能配合在年假初期上班,是否可以做出不同的營業策略呢?
而我們在羨慕別人的同時,是否有感受到別人的努力與犧牲呢?

我簡單猜測明年度這家早餐店應該也會維持既有的經營策略,畢竟做1天相當於平日可能要做到3天的營業額,既滿足了當地的居民也滿足了自己的錢包。

CC BY-NC-ND 2.0 授权

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KYC歐巴分享文,曾經有創業、找VC創投募資但失敗慘賠經驗,後來又重新回到熱愛的醫療器材產業。從事外銷業務及PM工作多年,接觸世界各國形形色色的客戶;習慣不斷地跳出舒適圈以便讓自己更加成長。 期許自己能藉由文章發揮正面的影響力!
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