過年期間早餐店經營策略

新北市三重區天台廣場附近方圓200公尺內有超過20家的早餐店，各種連鎖品牌、自行開業的早餐店比比皆是，又因為臨近菜市場，有許多不同的餐點供附近居民選擇，非常的方便。但是每逢農曆年節期間就會造成困擾，因為早餐店一年到頭幾乎全年無休，只有農曆年節會放比較多天，因此附近所有的早餐店幾乎都沒有開，通常會直到初四之後才會開店。因此過往年初一到初三放假期間我都相當苦惱還有什麼早餐店有開，結果往往僅能仰賴7-11或是麥當勞的早餐解決每日第一餐。

今年其中一家我們家人常常會去購買的早餐店，是由3位年輕的姊妹一起經營，平日生意也不錯，待人非常客氣。我在除夕當天早上去店裡消費，發現她們貼了一個公告: 年節期間持續營業，直到初四開始休到初九開工。

因為平日常去消費，就好奇詢問她們怎麼會有異於其他早餐店的營業策略?

她們就說，她們評估年節期間其他早餐店都沒有開門，如果只有她們有營業，兔年一開始應該可以博個好彩頭，生意預期會比平日更好；因此在年假前她們就比平日備料多出數倍，打算放假前期間好好努力衝一波，然後其他早餐店開工時換她們好好休假去。

果不其然，初一當天我晨跑完約早上8點左右過去買早餐，真的是People mountain people sea，很少看到早餐店擠滿了人，不僅僅內用的桌子全滿，更多的是在外面排隊等候的客人，我估算應該比平日多出數倍的人潮。

今日初二一早我又去排隊買早餐，赫然發現菜單上面很多品項全部被刪掉，尤其是客單價相對高的產品，因為生意太好全賣完了；原本預定可以銷售到初三，現在因為幾乎全數售罄，只能做到今日。剛剛跟老闆聊天，她們笑說已經預期生意會很好，但是仍是超乎預期，讓她們感到驚訝。我笑說這樣她們就多賺了一天假。

簡單的換位思考，年假期間幾乎各行各業處於休假，各種民間消費諸如計程車、洗車業、理髮業者等都會順勢漲價，而一般早餐店也會趁著過年期間好好的休假幾天。如果經營者考慮到這一點，同仁們又能配合在年假初期上班，是否可以做出不同的營業策略呢?
而我們在羨慕別人的同時，是否有感受到別人的努力與犧牲呢?

我簡單猜測明年度這家早餐店應該也會維持既有的經營策略，畢竟做1天相當於平日可能要做到3天的營業額，既滿足了當地的居民也滿足了自己的錢包。