吼爽-匠心麻辣鍋-品牌背後故事

在疫情前，這家是我跟F三不五時就會來吃的店，那時候還住在閔行，冬天的晚上還有些空曠，吃上一鍋鴛鴦，雙拼溫柔辣的麻辣鍋和花雕雞鍋，再來一壺特製豆乳，心裡才會暖暖的有踏實的安定感，而且這家是老台商，一茶一坐老闆投資開的，也讓我們這些遊子有著更多的親切感。很巧我們老闆跟喉爽老闆很熟，剛隔離出來，就帶著我們這票14天沒吃過食物的人，去吃頓好的接風。

這家店兩層樓坐落在上海的精華區，靜安區裡，在黃金地段靜安寺與久光百貨的中間，位置可以說是非常好(貴)，一進店裡面就是偌大的廚房，隔著透明的玻璃，可以看到閃著紅光在發亮的鴨血與豆腐正一碗一碗的出餐，這是店裡免費招待的小食，但沒有因為免費就製作馬虎，它的鴨血是我喜歡這裡的主要理由，淡淡的甜味沒有太多腥味。

吼爽麻辣鍋純純的辣味入口很滑順，是用精練鮮牛油配上鮮紅的貴州小米椒以及四川郫縣的豆瓣醬和老薑大蔥等食材慢火炒制，最後熬出辣汁，變成最後鮮香美味的辣。我們邊吃邊和店長聊天，她很驕傲地說著這是最好的辣，只有入口會辣，不會像辣油那樣辣到肚子裡疼。

這家店側面向我們展示了，十年前台式餐飲在上海的指標性，因為台灣人自己也很愛吃麻辣鍋，除了保留了四川、重慶火鍋的麻辣口感外，湯頭改良的更加濃郁清香。引進到上海等地大受歡迎，那時候吃火鍋大家都會想到老鍋底啊這些台灣人開的店來吃。不過說來也是很可惜，現在沒有以前的那種榮景了，以後慢慢有機會再來說這些故事。

特別上網研究了一下喉爽的炒制手法，跟大家分享下:

1.在鍋中加水燒沸騰，加入幹辣椒煮軟，然後濾幹水份用絞肉機絞成糍粑辣椒。這樣可以去掉辣椒的燥辣還便於出色。
2.另起鍋放牛油適量，將蒜和薑放入油鍋裡用中火炒出香味後，把豆瓣醬放入鍋中用大火烹煮10分鐘，再依次放入豆母子和糍粑辣椒，30分鐘後加入部分花椒，慢火炒制，中途加入白酒提香。
3.待油清椒亮，顏色紅潤時加入餘下的花椒和香料炒10分鐘提味即可。草本香料配比：3000g辣椒配比香葉10g、草果8g、八角10g、砂仁6g、香茅草2g、甘草5g、肉蔻6g、梔子8g、白扣10g、桂皮3g、陳皮5g、排草3g、紫草5g、靈草6g。排草是天然的防腐劑；紫草、梔子是天然的著色劑；靈草是天然的飄香劑，要想火鍋味道好，桂皮八角少不了，這些草本植物不僅防腐增香，還可開胃健脾，像是香茅草還可以減壓治療抑鬱症。
4.底料炒制結束後裝入器皿中發酵一周，口感更加柔和，辣不燒心，麻不傷喉。

店名:吼爽火鍋

地址:上海市靜安區愚園路150號