【餐桌隨筆】Burrito，墨西哥捲餅。

「To love is to undress our names.」，Octavio Paz（諾貝爾文學獎得主）

站在台灣的東海岸，放眼望去，盡是一片蔚藍大海，就在千里之遙的太平洋彼岸，地處中美洲的墨西哥，可說是一個盛產玉米與各式辣椒等農產品的豐饒之地，而且如同台灣的多元飲食文化，在墨國的餐桌上，亦大量融合了在地古印第安原住民、西班牙殖民者、非洲，甚至是亞洲移工與其後裔的多民族元素跟料理色彩，隨著數世紀的持續演化與推陳出新，以及迎合當地的氣候環境，故造就了今日道地的墨國口味，那就是集酸、辣和濃郁調味合一的菜餚。

談到墨國當地常見的主食，不外乎是墨西哥玉米餅（Tortilla）、塔可餅（Tacos）以及墨西哥捲餅（Burrito）…是的，您答對了，就是桌上的這道菜色，¡Qué chido！

命名源自西班牙文「小驢」的捲餅，其實不只在墨西哥，在其他泛美地區（如美國）也相當盛行，並可根據當地的人文傳統與獨有食材，進一步衍生成各種不同的樣式。像戶長大人今天所使用的，即是酪梨餡（醬）、番茄餡（沙拉）和雞肉餡佐醃製紅洋蔥的配料，尤其加入了有國際認證最營養食材之稱的酪梨醬（Guacamole），滋味更是層次豐富又令人難忘。

此外，一般道地的墨式捲餅醬料裡，必定會有「萊姆」跟「綠辣椒」的組合搭配，但台灣的美式餐廳（註）諸如甜麵醬、黃瓜條等美洲不常見的佐料為考量顧客接受度，多半會斟酌減量，若想與墨國朋友「同步」當地慣有既（很）酸又（好）辣的傳統滋味，我個人建議先備好「冰開水」或雪碧、可樂等…畢竟嚐鮮異國風情之餘，酸、辣的強勁後座力嘛，哈哈，一切就盡在不言中囉。

Burrito，墨西哥捲餅，來自大洋遠方的美食，今晚分享給大家。

尾聲：

餅皮是戶長大人自己揉麵團、擀麵皮所製作的，原以為餅皮的烤法很簡單，就像食譜上所記載的，將平底鍋預熱後轉成中火，兩面各煎10到15秒即可，但沒想到下鍋後才發現很難控制關火時間，有些地方都硬化、焦掉了，所以她說這不算是一次成功，嗯，順利的烹煮過程（捲餅後來總共吃了兩次），但我覺得勇於嘗試就是一種樂趣，亦累積了不同國籍的料理經驗值，您說是吧？

註：

如「肯德基」曾推出墨西哥雞肉捲產品，但在特定市場加入了諸如甜麵醬、黃瓜條等美洲當地不常見的佐料，就是希望能迎合大眾口味。