嗅覺訓練 #3 來自原料

在嗅聞清酒的味道時可以找到許多不同類型的香氣，勾引出深藏在記憶深處的某個時刻。我們可以從香味產生的來源分成幾大類，本文要介紹的是來自原料、也就是麴米與蒸米、所產生的原料香。

有些味道與我們生活中常食用的米製品同一種調性、再加上生熟程度的變化，但有時也會出現其他穀物類食材的味道。

當我們在品飲清酒時，可以利用這樣的分類去幫助自己聯想所聞到的氣味是類似哪種材料。