#017#深夜放毒-香辣招牌螺螄粉

2020 年 6 月 18 日

今天變身大美食家show美食～

我喜歡吃的食物很多，但一說到最喜愛的一種食物就會想到家鄉的米粉。作為廣西人的日常必吃的食物，什麼老友粉、螺獅粉，桂林米粉…一日三餐都可以吃。真是百吃不厭。

而眾多的米粉中不得不說近年來很火的的網紅螺獅粉。在各位朋友和網紅們隨處可見的花式安利下，讓這個起源於上世紀七十年代末的夜市，來自柳州的特色小吃，不僅火了自己和家鄉，還在繼桂林米粉之後平步青雲走上米粉届的巔峰，從小小的柳州人的一日三餐變成了全國人民無法拒絕的誘惑。

當然有多少人喜歡它，就有多少人憎恨它，用“米粉届的榴槤”來形容柳州螺螄粉再恰當不過，因為大家知道螺獅粉的火是背負著“臭”名的。那個不招人待見的臭味，才會讓諸多食客對它近而遠之！柳州螺螄粉為什麼是臭的呢？其實這個表述有點不妥，不喜此味之人，聞之曰臭，好此一口者，則謂之為香！此種感受和長沙臭豆腐有異曲同工之妙。這個獨特的味道到底是何因呢？答案就在那酸笋之中。

廣西幅員遼闊多為山地，山間竹林茂盛，富產各類竹製品，也不乏各類竹子美食，譬如笋。優質的酸笋製作工藝甚為繁複，然而民間做法倒是簡單，優質鮮笋，鹽巴，水，或高溫煮，或酸水醃，都能做出不一樣的酸笋。螺螄粉裏的酸笋就是鮮笋經工藝發酵後酸化成，其味道雖令人退避三舍，但懂得其內涵但人自會知道它是香而不腐的。

不同於經典的美食魚香肉絲裏沒有魚，夫妻肺片裏沒有肺，老婆餅裏沒老婆，螺獅粉裏真的有螺螄的，只不過是在湯底裏，螺獅湯裏的辣和腥，正是螺獅粉的特色。上好的螺螄、猪筒骨、牛骨、土雞，以文火慢燉，配以茴香、畢波、白寇、八角等香料，於鍋中熬成絕佳湯料，清而不淡，辣而不火，麻而不燥，香而不膩。開水燙好的米粉撈起，加入備好的配料，最後加入適量螺獅湯，一碗螺螄粉就成了。“只需吃過三次，沒有不上癮的”再聞到那股酸臭味，腦子裏浮現的就是一碗湯紅粉白、酸鮮誘人的螺螄粉，叫人直咽口水。