蔬食 | 時尚蔬食Verde | 台北 （已結業）

手工麵包愛不釋手；熟成西瓜Carpaccio，不細看的會以為是生牛肉

這家店準備了很久才開業, 雙主廚加分子料理大師加持, 我在機遇下有幸得到台北食家邀請去嚐過, 是一個難得的體驗, 該餐廳據說是台灣平治代理的老闆所開設的, 巨資投入, 由香港及美國邀請主廚又邀請西班牙分子料理大師加盟, 共襄盛舉做出台灣第一間法式廚藝的蔬食分子料理, 但是, 估計是台灣食客未ready接受一間極具創作性的精緻蔬食餐廳, 故開業不久就結業了, 的確是有點可惜。

餐廳精神是產地價值，強調farm to table。菜單按季節調整。

蘿蔔千層以不同表現手法吃儘蘿蔔的各個品種及各部分

蕃茄，表面看是一個紅色蕃茄，這裡的雙主廚加上分子料理大師顧問，不會那麼簡單啦！以三種蕃茄泥，寒天包膜，重建成蕃茄外型

綠色盤子中間的是擬真鵝肝，以多種堅果打滑過篩反復制作成絲滑質感，清爽版，非常美味；

這裡吃的是風味、驚喜及手藝。

這類蔬食可能還需要更多時間才可再發展, 很多時侯, 未有足夠ready的食客出現之前就開一間前衛一些的餐廳, 往往都只會步向結業, 台灣也不是第一次出現類似情況。

<分子料理顧問就是Daniel, 就是 HIDDEN By DN 隱丹廚當代料理 的主廚>