夏季食補聖品｜富含膠原蛋白被稱為「可食用化妝品」的鰻魚！

6 月 12 日

完整內容：https://www.5ialive.com/column/?mode=detail&id=1159

隨著夏季的到來，高溫即將來襲，氣溫的劇烈變化容易使人體感到疲勞。在日本，有一種特別的傳統美食——鰻魚，被認為是炎熱夏季進補的聖品，不僅能夠消除疲勞，還能提振食慾！研究顯示，鰻魚的營養成分比鱸魚、牛肉或雞肉都更豐富，其中維生素、礦物質與微量元素的含量遠高於許多陸上動物。鰻魚富含膠原蛋白，對女性朋友來說特別有美容效果，因此被稱為「可食用化妝品」！

鰻魚的營養價值
自古相傳，鰻魚有預防夏季疲倦之功效。而其不僅富含維生素A、D、E、礦物質以及不飽和脂肪酸DHA和EPA，更含有豐富蛋白質。每100克的鰻魚中就含有蛋白質18.6克，是非常好的蛋白質來源。這種營養成分可以在人體中分解成氨基酸，為人體合成抗體提供足夠的原料，提高自身的免疫力，還能預防心血管疾病！除此之外，鰻魚含有豐富的膠原蛋白，不僅有助於保持肌膚的彈性和光澤，還能促進肌肉和骨骼的健康，不論是小孩、成人、年長者，長期食鰻，對於強健的體魄、增進活力以及滋補養顏上極有幫助。

鰻魚也是少見含有豐富維生素A的魚種，而維生素A對視力保健極為重要。此外，鰻魚中的維生素B12對於紅血球的製造和神經健康也有著重要作用。相比其他動物性食品，鰻魚的維生素A、維生素E及多元不飽和脂肪酸的含量都較高。根據台灣食品成分資料庫數據顯示，每100克的日本蒲燒鰻魚片含有7220 IU的維生素A，3.22毫克的維生素E，以及豐富的鈣、鋅等礦物質。鰻魚中的鋅含量約為菠菜的3.7倍，鈣含量約為全脂鮮乳的2倍。

不飽和脂肪酸的健康益處
鰻魚中的DHA和EPA是對大腦、眼睛及神經系統運作的重要成分。這些不飽和脂肪酸有助於軟化血管，降低血脂，對預防心血管疾病有顯著效果。DHA還對於預防癌症及變態反應等方面有積極作用。每100克蒲燒鰻魚含有1322毫克的DHA，比鱈魚高出18倍，EPA的含量也比鱈魚高出20倍。

鰻魚的烹調方式
雖然鰻魚富含營養，但其血液中含有毒性蛋白，必須經過加熱烹煮才能安全食用。這也是為什麼一般不會將鰻魚製作成刺身或生食的原因。著名的日本握壽司「星鰻壽司」就是在蒸熟後，以噴燈或鐵網炙烤數秒鐘。而在台灣，最常見的鰻魚料理形式是蒲燒鰻魚。建議您若要前往品嘗鰻魚，可以選擇遵循古法炭造料理技法的餐廳，其炭烤出的鰻魚不僅保留食材的原始風味和營養價值，更能呈現出「炭香、焦香、燻香、醬香」的獨特風味，搭配米飯，滋味實在讓人難忘！