酒喵看新聞 2020-12-30

2020/12/23 - 12/29 這週的日本酒相關新聞中我挑了幾則具有長期影響力的做紀錄。

讓紙盒包裝更環保

原始新聞：凸版印刷、リサイクルフィルムを使用した環境配慮型・ 紙パックの販売開始

• EP-PA飲料紙盒的塑膠開口部可以拆開回收。
• 紙盒能防漏靠的是內層貼合的PET塑膠膜。
• PET的部分可改為回收材料、減少石油用量。
• EP-PAK．GL這個型號是以添加80%物理性回收PET做成的GL FILM作為內層，減碳效果達到24%。物理性回收會造成強度、透明度等物性下降，恐怕不使用100%回收PET是基於功能性的考量，不過添加80%也是世界最高了。
• 兵庫縣西宮市大關株式會社已決定在「ものもの500ml箱詰め 」採用這個包裝。

日本酒的試釀實驗室

原始新聞：若手蔵人、垣根越え 柔軟な 発想で日本酒試作

富山縣食品研究所成立富山釀造發酵open lab。縣內酒造的年輕藏人可以在此試釀日本酒，發揮創意開發新商品並且磨練釀造技術。“年輕”指的約莫是20代～30代、以及40代但釀造資歷較淺的藏人。

2020年7月開始進行研究，有來自6家酒造共計19位藏人參加，分成兩組進行不同主題的研究。10月舉辦試飲會，今後將在open lab對熟成後的酒進行品質分析。

• 主題選擇：

1. 減少精米度 - 製酒成本較低，但容易產生苦味、酒精濃度難提高。
2. 發泡酒 - 讓酵母產生細緻泡泡的製法需要經驗及技術。

• 新商品試做的生產痛點：

1. 製造規模：一般酒造約投料1000公斤、open lab是100公斤。
2. 釀造期間：10月～3月是酒造最忙的時候會避開試做，open lab可以保持低溫、藏人在非繁忙期比較容易參加。

酒藏的附加價值提升術

原始新聞：爛漫の秋田銘醸が発酵技術を生かした食品素材工場新設

秋田縣湯澤市的秋田銘釀活用秋田食品產業活性化模型育成事業來進行設備投資。成立機能性發酵素材工廠，有3台4公噸的發酵槽、2套自動乾燥粉碎設備、還有儲存充填設備等。以酒造業的發酵技術，活用米糠、酒粕、規格外毛豆來生產附加價值更高的食品與商品，賣給縣內外的食品公司。

高附加價值亮點：

• 米糠 - 發酵粉末含有高單位GABA (降血壓與放鬆)。
• 酒粕 - 粉末化後做成營養補充品或是加工原料 (與免疫調節作用有關)。
• 毛豆 - 連同豆莢做成乾燥粉末，常溫下可以長期保存。

協力研究單位：

• 秋田縣綜合食品研究中心
• 秋田大學