最佳打邊爐食材
肉類
肥牛／肥羊／五花肉
你可以為我們上週提到的任何火鍋加入基本但非常美味的肉。你可以點牛肉、雞肉、豬肉或羊肉，但牛肉和羊肉是必須嘗試的。它通常切成薄片，這樣它就可以煮得更快，同時仍然有足夠的表面積來吸收肉湯中的美味油。當肉燙到剛剛好時，它會在你的嘴裡融化。
肉丸
火鍋的肉也可以是肉丸的形式。 它們很容易烹飪，因為它們只需要4-5分鐘，當它們準備好食用時會浮回水面。 有時，你甚至可以得到裡面有起司、湯或其他成分的肉丸。 它們比其他肉類要重得多，所以小心不要吃得太飽太快。
小酥肉
把已經煮熟的東西，更不用說油炸的東西，放在火鍋裡煮似乎有悖常理，但你可以把炸好的豬肉，叫做小酥肉，放進火鍋裡，讓肉湯更有味道，特別是辣肉湯。因為肉已經煮熟了，你只需要把它放在肉湯裡幾秒鐘。再久一點，它會變得濕漉漉的。
海鮮
魚片
無論是鯰魚、鯔形目、黑魚、鱈魚還是菜單上可能出現的任何其他類型的魚，魚片都是火鍋的經典海鮮食材。將魚切成薄片，以便在沸騰的肉湯中更容易烹飪。在澳門、香港和廣東等中國南方風格的火鍋中，魚片更加常見，可以在任何一家火鍋店裡點到。
魷魚
火鍋用魷魚有兩種不同的形式：身體和觸手。 新鮮魷魚有海綿狀的質地，要麼留下身體，要麼分成觸角。 魷魚善於吸收火鍋肉湯的美味，所以選擇合適的肉湯來增強味道是很重要的。 魷魚的身體通常是較軟的肉，而觸鬚是耐嚼的。 魷魚是天然鹹的，重要的是找到合適的蘸醬來補充味道和質地。
蔬果
娃娃菜
娃娃菜是一種豐盛的綠葉蔬菜，值得一試。與菠菜不同，娃娃菜的莖更粗，因此烹飪時間要長幾分鐘。但是它們仍然用它們的菜葉從湯底中吸收大量的湯和香料，所以最好把它們留在火鍋的末尾。當它們煮熟時，它們會帶點甜。
豆類
嫩豆腐
嫩豆腐是不排水和未加壓的，所以它含有最高的水分含量，這就是它如此柔軟的原因。即使是鈍的筷子也會直接切穿它。平淡的豆腐在火鍋中吸收了一些味道，所以湯和醬汁是非常重要的。因為豆腐已經煮熟了，你只要在火鍋裡加熱一下，就會變得粘稠可口。
油豆腐
這些油炸豆腐泡芙是通過將豆腐切成方塊並油炸製成的。如果在油炸之前把水擠出來，它們會變得又輕又透氣，漂浮在火鍋裡。如果豆腐在油炸前冷凍，中間會比較重，下沉在火鍋裡。無論哪種方式，它們的外面都很脆，肉湯只會增加味道。
麵條
粉絲
粉絲是任何火鍋的絕佳配料。它們通常很薄，當它們從湯中取出時，它們變得又滑又海綿。當放在清湯中時，它們看起來基本消失了。它們是用綠豆和水製成的，所以它們本身沒有很多味道，但它們從醬汁和湯中吸收了很多味道。
這些寬麵條實際上是由紅薯製成的。它們的寬度因地區和廚師而異，但在火鍋湯中煮熟時，它們都會變得又滑又油膩（由於使用了特殊類型的紅薯粉）。它們天然甜，但能很好地保留它們所浸入的肉湯和醬汁的味道。芝麻醬、醬油和花生醬最適合這種麵條，因為它們補充了天然的甜味。
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