春天的味道:桂竹筍排骨湯
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清明節是開始桂竹筍採收時節,今年雨水多,桂竹筍提早上市。離開苗栗故鄉生活30多年的我,每年春天都想喝一碗桂竹筍湯,以慰客家胃。
桂竹用處多多
新竹、苗栗、台中山區盛產桂竹筍,桂竹用處多多,4至5月雨後嫩筍採來鮮食;筍殼剝落後撿來曬乾,細薄的筍殼做斗笠,寬厚的筍殼存放起來,待端午節浸泡洗乾淨,用來包粽子。
村子裡有人專門以公斤計重算錢收桂竹筍殼,小時候5至6月假日,跟著二姊到桂竹林竄上竄下撿桂竹筍殼,撿回家後曬乾,依長短分類,綁成一把一把,靠賣桂竹筍殼賺了不少零用錢。
爸爸手巧,工作閒暇會採老一點、竹管粗的桂竹,剖成竹條來編製竹籃、畚箕、蝦籠,這個手藝我及哥哥姊姊沒學到。
美食記憶來自生活經驗
人的美食記憶,往往來自生活經驗,每年清明時節,總會在市場尋找桂竹筍蹤跡。台中較大的市場,可以買到帶殼的新鮮桂竹筍,也有已經殺青煮好的整條桂竹筍。
如果不怕麻煩,一大早買新鮮的桂竹筍,請小販先幫忙剝殼,帶回家後馬上洗淨,放入鍋中,用淹過竹筍的水量,大火煮滾轉中火,煮個40分鐘至1小時殺青,殺青一定要煮透才好吃。
量多的話,可以部份整條未削入鍋,殺青後剝絲炒來吃,欲煮湯的削成滾刀狀,兩種一起殺青。
殺青過煮湯好食
怕麻煩的時候,乾脆直接買殺青煮好煮透的整條桂竹筍,要煮湯的話,洗過滾刀切一切,加入川燙過的排骨,煮個1小時,再把泡洗乾淨的福菜或梅乾菜,放進去煮5分鐘左右,試一下鹹淡,太淡可以加一點鹽,便可大碗勺來食用。
桂竹筍特有的清香,加上福菜酸香,配著排骨油香,是我心目中最春天的味道。
桂竹筍排骨湯
材料:
1. 殺青過桂竹筍
2. 川燙過排骨
3. 福菜或梅乾菜些許
作法:
1. 桂竹筍切滾刀狀
2. 將桂竹筍、排骨一起放入鍋中,大火煮開轉中火20分鐘左右,接著小火煮20至40分鐘。
3. 將福菜或梅乾菜洗淨切段,放入桂竹筍排骨湯中,煮5分鐘左右。切記福菜或梅乾菜不要一開始就下鍋,煮太久會太爛。
4. 試鹹淡,依各人口味加些許鹽。
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