喔！臺味原來如此

臺味，指的是日常從路邊攤到餐廳都可見到，

吃到的擔仔麵、豆花、蚵仔煎、雞卷、傻瓜乾麵、麵線糊、割包、

土豆仁湯、潤餅、鼎邊趖、麵粉煎、滷麵、鹹飯、

蚵仔煎、光餅、四果湯、貢糖、牛肉麵、薑母鴨、沙茶火鍋。

美食記者陳靜宜歷時八年的追味尋訪，

行走臺灣、廈門、漳州、泉州、馬來西亞等地，

深入餐館、小吃店與民間廚房，揭開常民食物跨越地域的風味流轉。

你喜歡吃潤餅嗎？

作者寫：一捲潤餅就像沒有文字的族譜，

你家的潤餅會放燉高麗菜嗎？那麼可能與廈門有關聯。

如果放大量豆芽菜，也許就跟福州有淵源；

或者胡蘿蔔絲為家中潤餅必備，家族可能有人來自泉州。

你從哪裡來？咬一口潤餅就知道了。

我們家吃潤餅的起源是，某年清明節前夕，

老爹上菜市場買祭拜祖先的雞肉與魚，一定要的糯米粿。

看到大排長龍隊伍買潤餅皮，跟著湊熱鬧買回潤餅皮，照聽來的內餡依樣畫葫蘆，

我家的潤餅會放醃漬後炒熟肉絲、高麗菜絲、紅蘿蔔絲、豆芽菜、

豆干絲、豆包絲，花生粉糖粉海苔片試過，不符合口味，只出現過一次。

你問我喜歡吃潤餅嗎？答案：是不喜歡。

我討厭繁瑣的洗切大量的高麗菜紅蘿蔔豆干，

摘除豆芽菜鬚，再分別一樣樣燉煮快炒調味悶熟。

這麼麻煩囉嗦的吃潤餅儀式，我寧可調麵糊煎餅吃。

「傻瓜乾麵」也稱作福州乾麵，從地名證實了乾麵的出生地。

所謂「傻瓜乾麵」指麵條煮熟，

簡單以肉燥豬油（或蝦油）蔥花拌勻，搭配漁丸或貢丸湯。

那我家吃的乾拌麵又更傻瓜了，小時候我媽媽做給我的早餐，只倒醬油拌勻。

同學來等我一起上學時，看見我那碗「寒酸」早餐，

大吃一驚，還在學校大為宣傳，老師同學認定我家真的很窮。

吃醬油拌麵，純粹是我挑吃，不接受淋上豬油或是豬油渣或肉凍，肉鬆也不接受。

我媽媽聽從三姑六婆建言，12歲前的小孩不可以吃辣，

嚴禁我老爹提議：加點辣油或豆瓣醬提味。

現在想吃單純豆花或土豆仁湯也很難，

作者告訴我們基於人事與房租燃料成本，賣單一口味甜湯難以生存，

所以一碗豆花會有3種以上的配料，加料自然要加價。單純甜湯已難找尋。

讀《喔！臺味原來如此》，明白了臺灣食物的來由，

與時空脈絡交織，更與過往華人的遷徙密不可分。

作者帶著高度熱情，如同食物偵探循線追蹤，

走訪臺灣、廈門、福州、漳州、泉州、檳城，

細察常民飲食是如何順應當地民情，展現不同變化與吃法？

風土滋味又怎麼融合翻轉？

比對當地民間生活，發掘更多風味之後的豐盛風景。

藉由她的發現，讓我們看見食物背後隱形之線。

下一次當這些美食入口時，除了滿足口腹之慾，對於食物，定能有更豐富的理解。

喔！臺味原來如此：潤餅裡包什麼，透露你的身世！20種常民小吃的跨境尋跡與風味探索

作者：陳靜宜

出版社：麥浩斯

出版日期：2021/06/03