【解鎖咖啡生態】#4 物種起源／咖啡也有混血兒？

上回學了咖啡的三大物種：Robusta, Arabica 和 Liberica，亦認識了 Arabica 中的一些常見品種，包括亂來的 Heirloom，與比卡超沒有關係的 Typica 和彩虹戰隊 Bourbon，今天繼續講解！

🌿 品種4/ 卡杜拉Caturra

#侏儒 #媽寶 #魚蛋串

Caturra 是屬於 Bourbon 的自然突變種，由於有一個單基因突變，導致植物變小（即是有侏儒症），所以 Caturra 有小的意思。它的果實長得很緊密，有密集恐懼症的朋友，請回避～

它必須要持續剪枝，所以農夫要花的功夫相對較多。另一個特點是咖啡的甜度是取決於農夫施肥的次數和劑量，所以這名符其實是個媽寶，十分聽從農夫媽媽的話！

屬 Caturra 變種：Purple Caturra（紫卡杜拉）、卡杜艾 Catuai

🌿 品種5/ 卡杜艾Catuai

#高個子與矮人 #短命種

從名字就可知道，它與前面的卡杜拉有關係的！它是卡杜拉(Caturra) 與新世界(Mundo novo) 的栽培種。卡杜拉樹生長得很矮，而新世界樹生長得很高，所以混種之後，改良了的高度較方便採收。它成熟的果實有黃色和紅色，而且緊密地生長。適應力和抵抗力比較強，而且收成期只需1年，產量算高。唯缺點是壽命短，只有10年。

🌿 品種6/ 卡帝摩Catimor

#美女與野獸 #混血兒二代 #扺抗力強

從名字就可知道，它又與卡杜拉有關係的！它是卡杜拉(Caturra) 與提摩(Timor) 的混種。提摩(Timor) 是阿拉比卡和羅布斯塔的交配種，因此 Catimor 可以理解為「美女與野獸」的混血兒二代。

最大特色是擁有 25% 羅布斯塔基因，所以它對葉鏽病的扺抗力強。在低海拔種植的話，風味較差，可是在高海拔種植的話，品質好很多。

屬 Catimor 變種：Costa Rica 95, Catisic, Lempira, IHCAFE 90

<附加小故事>

過去農業專家們建議在拉丁美洲大量種植 Catimor，但因為咖啡味道不太理想，農夫們無法以適合的價錢出售。OMG 好心做壞事了～

🌿 品種7/ 藝伎瑰夏Geisha/Gesha

#精品皇后 #咖啡界LV #翡翠莊園

Gesha 是來自埃塞俄比亞咖法森林藝伎山，所以叫「藝伎/瑰夏」。

有人叫它 Geisha，又有人叫 Gesha，其實只是埃塞俄比亞與英語間沒有固定的翻譯有關。最初在紀錄上採用「Geisha」一字，導致這拼寫較廣泛使用，可是那座山的英文是「Gesha」，所以其實兩種串法都可以。

風味一般都擁有濃郁的柑橘茉莉花香，果酸也明亮多變。

到現在，Gesha 稱得上是「精品界皇后」、「咖啡界LV」絕無誇張。在 2020 Best of Panama 比賽中，Gesha 曾經以每磅 1300 美元成為當時最貴的咖啡豆，是黑色的黃金啊！

<附加小故事>

藝伎到底是如何走紅呢？

話說在巴拿馬，彼得森家族擁有很多莊園（包括：賈拉蜜幽莊園、翡翠莊園等）。有一天，他發現咖啡喝起來非常不像巴拿馬咖啡，有著一股柑橘香和花茶香，他一直不確定是哪棵咖啡樹如此好喝，於是就針對咖啡樹逐一杯測，才發現前任莊主用來作為防風樹的咖啡樹有著如此獨特的風味，於是參加了 2004 年的杯測賽，結果一鳴驚人，藝伎咖啡立即爆紅！

建議你快嚐嚐你家附近的樹，可能也是價值連城的咖啡樹啊！今回發達了！🤑🤑🤑

現在，巴拿馬翡翠莊園的藝伎最為出名，該區以「海拔為主、杯測為輔」的方式來區分成紅標、綠標以及藍標藝伎咖啡豆。紅標 Gesha 品質最好，屬於競標豆，種植海拔在 1600~1800 公尺，只能透過全球拍賣大會才買到。綠標並非競標豆，但是海拔和品質也與紅標接近。藍標也不是競標豆，海拔又更低一些約 1500 公尺左右，但是管它是什麼標，基本上是藝伎＝好飲！

最後介紹3種罕見又有趣的品種。

🌿 品種8/ 象豆Maragogype

#大象 #進擊的巨人 #鐵漢柔情

象豆是鐵畢卡的變種，最早在1870年於巴西發現。由於突變導致植物、果實和豆子變得特別大，甚至比其他咖啡豆大至少3倍，因此叫象豆。

象豆集中分佈在中美洲國家，包括危地馬拉、墨西哥、尼加拉瓜、洪都拉斯和薩爾瓦多等等。它富有柔和的水果風味，清香淡雅，屬於咖啡中的溫柔派。

它對烘焙師來說是一大考驗，因為豆子太大導致它不是太生就是太熟，甚至會烘焙得不均勻，所以需要額外調整。

🌿 品種9/ 魯伊魯十一Ruiru 11 

#怪物咖啡 #新人類 #超能力者

通常有數字的咖啡品種都是人工栽培種，今次也不例外，而且更厲害！

Ruiru 11 是肯亞研究出來的。1968 年，在一場咖啡瘟疫中，肯亞的產量損失了 50%，因此把它研究出來。它就像新人類，超能力者般，不單橫跨阿拉比卡與羅布斯塔的混種，還混合了超過 7 個品種！

Ruiru 11 能夠抵抗葉鏽病和 CBD（咖啡漿果病），不過，由於有 Robusta 基因，因此味道比較不受歡迎。而且需要依靠人工授粉才能大規模繁殖，因此很難生產足夠數量的種子來滿足農民的需求。

🌿 品種10/ 尖身波旁Bourbon Pointu/Laurina

#天然低因 #占士邦的低能咖啡 #絕種

低因咖啡一般都會在生豆狀況時進行加工來去除咖啡因，但其實世界上也有天然的低咖啡因品種，就是尖身波旁（Bourbon Pointu/Laurina）。

由於尖身波旁的豆型比較狹長，兩端稍尖，因而得名。它是因為基因上的退化，致使咖啡因含量比一般品種來得更低（一般阿拉比卡咖啡因含量是 0.9～1.2％，羅巴斯塔是 1.6～2.4％，而尖身波旁則僅為 0.6％）

咖啡因就好像天然除蟲劑，用來保護咖啡植物。尖身波旁天生低因，保護力自然減少，產量極低，低到甚至乎曾一度被認為已絕種。

有人曾說：咖啡的風味有 50% 取決於產地和品種，30% 取決於處理方法，20% 取決於烘培，只有 10% 取決於沖煮。因此，弄清品種與其特性，可以更容易找到最適合你口味的豆子和以最適合的方式來沖煮它們。

如果想了解更多咖啡品種，可延伸閱讀：World Coffee Research、SCA "Coffee Plants of the World"，或者搜尋品種名字都會有海量資料。

下集預告：咖啡並非所有地方都能種植，下次將帶大家去到咖啡的「神秘地帶23.26」旅行，下次繼續一起解鎖咖啡生態！

有什麼問題歡迎提問～（對你有幫助的話，別忘了拍手與打賞，我還在倒數成為讚賞公民呢～謝謝～♥）

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