哞一越南生牛肉河粉中藥湯頭和檸檬汁、辣椒碰出多層次風味

穿梭在台中市西區中美街、公正路、美村路一帶巷弄，看到很多特色小店，除了已經吃過的小眷村牛肉麵、嗎哪關東煮，被公正路156巷9號的哞一越南生牛肉河粉特殊的店面吸引，星期五晚餐就去嚐嚐看。

小木屋般的造型，掛著斗笠當燈罩特別吸引人，座位只有戶外三張小桌和吧檯邊桌，總共8個座位。哞一河粉菜單簡單到不行，就只有賣生牛肉河粉一種，但可以選擇加肉，飲料有西貢啤酒和甘蔗檸檬。

製作料亭裡只有老闆和助手兩人，點餐時，會詢問香菜、九層塔等香料是否要加，點完坐在小小桌子前，等候上餐時先看一下桌上的吃法教學，我決定就按著「哞一教你吃河粉」來吃。

第一步：河粉送達時可以先將牛肉打散，平均受熱，達到個人喜愛的熟度，建議先喝一口原湯，感受牛骨與多種中藥材熬煮多時的美味。

第二步：吃河粉時可以夾帶些許香菜、九層塔等香料一同食用，感受豐富的層次味蕾。牛肉片可以沾越式海鮮醬、越式辣醬。

第三步：依照個人喜好，酌量倒入檸檬汁、生辣椒，添加檸檬汁與生辣椒後的湯頭，結合了酸、辣、甜的多種層次風味，消暑解膩。

生牛肉河粉放在木餐盤上桌，旁邊放著迷你杯裝的檸檬汁及兩個小小彩碟，一個放幾個切碎生辣椒，另一個可以放沾醬用，很有精緻感。按著上面步驟吃，果然可以吃出多種層次風味。

老闆註明用的是朝天椒比較辣，請適量使用，不夠辣還可以加，我無法吃很辣，加入隨餐附的4個碎生辣椒，覺得椒度適中。裝生辣椒彩碟可以放越式辣醬，另一個空碟放越式海鮮醬，輪流沾著吃，牛肉沾深色越式辣醬味道醇厚，沾越式辣醬辣味帶出牛肉甜味。就連河粉，我也試著吃原湯原味，或者沾兩種醬吃看看，風味變化就更多元。

雖然說是生牛肉，在熱湯裡泡過後已有八至九分熟，跟台南牛肉湯同樣的道理，台南牛肉湯放的是薑絲，單純吃肉鮮甜及湯鮮美；而越南生河粉則是加香菜、香茅、九層塔，中藥湯頭又加檸檬汁、辣椒，確實展現出多種層次風味。

我沒到過越南，不知哞一口味是否為道地越南生牛肉河粉，但很合我台灣式口味。