常和人一起吃淡水鱼，却说不出个所以然，怎么聊才能显得特别？

1. 传统的四大家鱼是青、草、鍵、鳍。中 国人淡水鱼塘里养的鱼还有很多，四大家鱼胜在价格亲民，容易普及。

2. 鲤鱼虽然在中国被视为吉祥物，但四大家鱼里没有鲤鱼。广州人传统上不大吃鲤鱼，理由是，鲤鱼有湿毒、是“发物” 这"发”可不是发财的意思，是说身体有隐疾，吃了就要发作。

3. 四大家鱼中草鱼分布最广。在广东有一 种特殊的草鱼，叫做脆肉蛻（广东人把草鱼叫做蜿鱼）。这种鱼并非独特的自然品种，而是在养殖过程中投喂了大量的蚕 豆。这种鱼的肉质非常紧实，富有弹性， 适合做深度烹饪，价钱比一般的草鱼要贵 上一倍。而且神奇的是，目前脆肉斐只能 在中山市东升镇养殖鏡品）

4. 四大家鱼里的鳍鱼又被称作大头鱼或胖头鱼，是做剁椒鱼头的好材料。在广东地 区还有一种后天畸形变态的“缩骨大头 鱼"。这种通过人工选择而产生的鱼，长相堪称“中国最丑的淡水鱼"，但是肉质却很滑嫩，在广东地区很受欢迎。

5. 今天，罗非鱼的数量已经明显多于“四大家鱼"中的任何一种。罗非鱼是外来物种，而且也有一小撮逃脱了养殖范围，造 成一定程度的生物入侵。如今中国已是罗非鱼的出口大国。

6. 有几个关于罗非鱼的小知识，可以炫耀 一下。罗非鱼不是一种鱼，而是一类鱼， 包括许多亚种。虽然罗非鱼的名称叫"尼罗河非洲鲫鱼"，但实际上并不是鲫鱼类，也不属于鲤鱼科（对，没听错，鲫鱼属于鲤鱼科）。罗非鱼属于鯛鱼科，所以，也有一些故弄玄虚的商家，把罗非鱼改叫鯛鱼来销售，话没说错，档次却高了 很多。

7. "才饮长沙水，又食武昌鱼"、“宁饮建业水，不食武昌鱼”，这武昌鱼并不是特指某一种鱼，而是泛指武昌一带的鱼。我们现在吃到的武昌鱼，从上世纪80年代开 始，特指团头鲂。这是投票投出来的。当武昌鱼的名头6"首诗词名句声名鹊起， 许多国际友人来到中国指名要吃武昌鱼。 在80年代前后，有关部门就召集了当地的专家学者和名厨开了一次闭门会议，最后以不记名投票的方式选举出了团头鲂为武昌鱼，以便进行对外宣传或餐饮接待。

8. 淡水錯鱼近年来出现在许多菜市场里， 这种被养殖成功的淡水鱼也是外来物种。 它有个表弟让你听到名字就毛骨悚然：亚马逊食人鱼。淡水會昌鱼虽然也有一副尖利的牙齿，但它主要吃水草为主，所以大规 模养殖倒也算安全。

9. 要说高档一点的淡水鱼种，还应该首推館鱼和蛎鱼。晚清名臣李鸿章酷爱吃始鱼，同僚给他起了个绰号叫李始。广东人 也喜欢吃蠣鱼，但在广东的菜市场里写作桂鱼。

10.鲫鱼也是中国本土特产的淡水鱼种， 味道鲜甜，既能在产后用于催乳，也能用来做邮亭鲫鱼等江湖菜。然而鲫鱼之所以 入不了四大家鱼，是因为骨头太多了，属 于小众消费品，商业价值实在不高。