憶巴黎法美食之旅（1）：Pur-Jean-François Rouqutte

今晚晚上，我在刪除一些舊資料，找到一些以前寫的舊食評。有些曾在TRIP ADVISOR 和私人IG上載過。這些美好回憶, 我也想永存在鏈上，所以修改了一些，重新上載。。。

相信大家在這一兩年都甚少出國遊玩，可能大家都會學我這樣看著以前的遊行照自HIGH，望梅止渴。

時間: 2019年6月

Pur-Jean-François Rouqutte 是經Visa concierge App 訂的。這是米芝連一星餐廳。預訂之後，餐廳方面會電郵跟你確認。你需要回覆他們，預訂才會作實。另外，他們也會在電郵預先問你有沒有食物敏感，這點很細心。這間餐廳是Park Hyatt Hotel Vendome 的其中一間餐廳。酒店在巴黎歌劇院和凡登廣場柱（Colonne Vendome）之間。 在Opera 站出站後沿凡登廣場方向行3分鐘左右就會到

入到餐廳後，侍應也是先問了我們要不要一杯餐前酒。他們推介了一杯玫瑰味的香檳，入口甘香帶甜，好易入口。

在預訂的時候其實已經打算點他們的8道菜的套餐連Wine Pairing. （€185, 連wine pairing €275) 這是一道菜配1杯酒，而整餐晚飯連餐前酒飲了8種不同類型的酒。 

另外還一個6道菜的版本，菜式上有點分別，也可選擇wine pairing 的。 Menu 可在酒店官網找到

我們覺得與其亂點不合適的酒，倒不如由餐廳為我們的晚餐配上最適合的酒。不過，由於溝酒飲的關係，到最後飲醉了。所以酒量淺的朋友要考慮，但好酒量的朋友真的不妨一試。

當我們決定要8道菜的套餐時，侍應都打了一個突，告訴我們8道菜會太豐富，怕我們浪費。但我們都表示沒有問題。

本身覺得來到這個級數的餐廳就是專心地享受食物，所以沒有影相的打算，但之後的菜式我終於忍不住開始影相🙇🏽‍♂️，自覺有點失禮。因此頭幾道菜只能靠文字描述。。。

首先上了麵包及前菜。前菜有三道小吃。而最突出的是一隻凍蜆，蜆汁做成的啫喱茨包著隻蜆，再放回蜆殻上奉上，一口吃落去，蜆肉味、海水味啫喱茨令到整件事很海洋😂，非常特別。

而麵包是通常我只會淺嘗，不會添食。不過麵包要提一提，尤其這裡的croissant 很美味，牛油香非常突出，外皮鬆脆而內軟。如果不是有這麼多道菜，我絕對會添食。

頭盤是日式火炙吞拿魚配西瓜薄切跟甜紅椒，再以烤芝麻油。本身吞拿魚配西瓜是很天馬行空的，但是是出奇地配合，因為甜紅椒，芝麻油跟吞拿魚本身是較重味道的，配上西瓜薄片的清爽甜味平衡了整件事。再說，頭盤，前菜做到很濃味的話會影響到下一道菜的味蕾。這道菜配的是一杯白酒。

之後就是煎鴨肝配豆，配藜麥爆谷跟乳酪荷蘭汁。煎鴨肝本身已經很香口。而荷蘭汁本身做法困難，用蛋黃去製作，稍一不慎，荷蘭汁會變成煮熟成蛋塊，而乳酪混荷蘭汁是更難的，因為乳酪味較搶的，不過廚師將兩者混合得很好，既食到荷蘭汁的感覺又帶點乳酪味。藜麥做的爆谷對我來說是新穎的，口感很特別。基本上我覺得鴨肝不是重點，乳酪荷蘭汁跟藜麥爆谷才是顯出廚師的功架。這道菜配了一杯法國紅酒。

這是煙薰粟米雪糕配魚子醬。粟米雪糕的甜跟魚子醬中帶鮮咸味，又是一種混和。兩者食落好得意。魚子醬算係重手。雪糕下有點脆脆，又咸咸地。三者的配合令整道菜食的時候有三度層次。這道菜配了一杯香檳。香檳中的清新及甜更令到整道菜更美味。這個時候，飲了4杯酒的我開始有醉意😂。

下一道就開始上主菜。打頭陣有煎日本海魴魚柳，加上魷魚配香草牛油、跟上意大利雲吞、洋薊poivrade 醬、扁豆和番紅花。魚柳平身的口感較鮮嫩，魚汁滲出來，非常新鮮。返查資料，日本魴魚本身是一種昂貴的魚種，所謂平時食到的魴魚其實大部分只是廉價稔魚。而這度菜更特別的是配紅酒的。這是因爲洋薊配上紅酒會產生一種金屬味。所以這道菜食的時候會再額外加添一種層次，很有深度。而紅酒更是波爾多出產👍

第二度主菜是和牛配紫色小茄子配發酵蘋果蜜糖薑醬。和牛入口即溶。本身和牛油脂重，食幾口已經容易滯，但是用了蘋果醬的果甜果酸味又可解膩。一絕。這度菜沒有轉酒，侍應只是為我們添了另一杯。

之後就是自選芝士時間，種類非常多。侍應介紹了四款給我們，配了一杯較清新的甜酒有氣酒。

甜品方面，甜品酒是塞浦路斯出產的朱古力酒。朱古力味濃郁，而酒精濃度也是整頓飯最高的，也是最突出的一杯，很好喝。基本上到這時，我和女友皆有點醉，然而甜品還是要食的。

這裡的甜品絕無欺場。第一道是野生士多啤梨蛋白餅，配焦糖海鹽。這又是味覺的享受。三種味互補。蛋白餅甜度高，有酸的野莓平衡，而酸味又是有焦糖鹽做中和。很配合。

第二道甜品也是高難度之作。朱古力薄片做成一個空心球，內有橄欖味cream配上橄欖油，另配上一個橄欖味雪糕，以硬身朱古力蛋糕墊底。薄片上的橄欖會令到朱古力更滑嫩。不過唯一有點敗筆的是橄欖雪糕的味唔突出。配上朱古力蛋糕做不到提升整度甜品層次感。

好了，飲飽食醉，最後侍應要不要茶或咖啡。我們叫點了一壺煎茶，配上一個了肉桂味的牛角包作為總結。

而主廚也有走來跟我我們寒暄了一會。

整餐飯不論是食物的量（例如魚子醬）食物的品種、食材、賣相、層次、味道和服務都已是非常完美。我們在這裡享受4小時的晚餐，由8點食到12點。整個過程很難忘。侍應在我們離開餐廳之際送了一包馬德蓮蛋糕。非常好食

最後，整頓飯兩人大約花了HKD5500 左右。但絕對是值的。

個人認為神級法國fusion 菜！這是一頓完美的晚餐，是我飲了最多酒的一餐，也是2019年英法旅程最昂貴的一餐！

後記：菜式會隨季節轉換的，所以閣下去食的話，未必跟我吃的一樣。有關資料請在官網查閱。這個廚師的招牌是煮鮑魚。我下次再到巴黎會試的。這餐飯我沒有把所有菜餚仔細影下來，有些菜餚只有憑記憶以文字描述，十分抱歉。

P.S. 最近市況仍是淡淡的, 悶悶的, 唯有寫一些遊記，食評充撐一下場面,哈哈