沉魚落雁

將粵菜「鴿吞燕」與杭州名菜「清湯魚圓」相融合，並以寧波湯圓為形，內餡為燕窩，結合法餐烹飪原理及技術進行低溫烹制，魚丸幼滑輕盈，湯頭清甜⋯驚艷。

著名美食家，《舌尖上的中國》總顧問沈宏非先生在品嘗過這道菜後，贊不絕口，隨後取名沈魚落雁。

柏悅軒/杭州

*鴿吞燕：乳鴿去骨後，浸煮好的燕窩塞入乳鴿裏縫好，再與上湯一起燉煮而成。