人生本來有兩餐飯非常重要，一頓在離世前，一餐在結婚時，離世前吃甚麼，我們很難作主，得看因緣。結婚的一頓飯我們倒有選擇，本該要吃得滿足，印象深刻，但近代酒席偏偏有太多繁文縟節，配合酒樓的流水式作業，煮出差勁菜式，令這頓飯變得有名無實。

這是一個長期困擾我的問題，怎麼雲吞麵賣的價錢，一直追不上日本拉麵？我認真做過調查，香港名店賣的雲吞麵，最多不過是 50 至 60 港元；日本拉麵隨便都要 100 港元，甚至越式牛肉粉都有後起之勢，價錢早早超越了雲吞麵，直逼日本拉麵。

香港街頭還可找到各種小食，咖喱魚蛋、生菜魚肉碗仔翅、雞蛋仔夾餅、五香牛雜⋯⋯ 惟獨臭豆腐幾乎絕跡。賣其他街頭小食的，可從木頭車檔轉入店舖，繼續大賣，但臭豆腐由於真的夠臭，不時遭人投訴，政府嚴加執法，臭豆腐檔自此愈來愈少。香港要夠香，自然容不下這一陣臭味。

世界上能將豆腐化成藝術的地方，大家會即時聯想到京都。千年古都流水處處，地下水源豐富，軟水製作的豆腐細潤嫩滑。我年輕時曾慕名到京都多間百年老號拜訪，一心想吃頓豐盛滿足。

這標題不是甚麼比喻或暗示，是真真正正在說鹹魚，放進口裡吃的鹹魚。過去香港人多吃鹹魚，勞動階層尤其愛，無他，價錢便宜，鹹香惹味好佐飯，歌詞中「鹹魚白菜也好好味」正代表大家知慳惜儉而知足，獅子山下可以餐餐吃鹹魚，過簡單的生活。

真正識食的人，應當尊重季節，同時欣賞手藝和創意。

在飲食界，「日本」幾乎是一個金漆招牌，日本製造差不多代表了質素，大眾對日本餐飲從業員，根深蒂固相信他們是很認真的人。做食器的，有一生一藝專注的職人精神；當侍應的，會有一份尊重自己職業的自重；廚師更不用說，凡事都研究得精細，按部就班。

我們都不愛流水作業工廠式上班，在企業排隊等晉升機會，彼此都有感於世界崩壞，更重視善良的人心和健康的身體。每日不能逼車上班，但可早睡早起健身跑步做瑜伽，再拿著電腦到咖啡店吃充滿營養的食物，然後從創作中得到工作的滿足感。若選擇了這個生活模式，早餐自然不能馬虎。