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投資、管理、設計、命理、佛教之學習與分享

王品集團企業個案研討

(edited)
這是小局第一次在Potato media首發的文章,幾經思考後,這邊希望定位成創業、管理的學習筆記。希望藉此機會,也整理並分享手邊的良好資源。開頭第一篇就先選擇王品集團,作為學習筆記,畢竟民以食為天。而王品也是國內少數能成為餐飲企業的學習標竿。就讓我們一同學習王品的企業策略吧。

海豚領導學

# 即時獎勵、 立即分享

戴勝益回憶,他在海洋公園看海豚跳火圈的表演, 當海豚躍出水面展現完美演出時,觀眾都會充滿喜悅且熱烈掌聲。但什麼是原因讓海豚有跳火圈的意願呢? 每跳完火圈後,海豚立即就可以享用一條的美味魚兒。於是戴勝益將「即時獎勵、 立即分享」應用在企業管理。


當成為王品的員工後就開始享有分紅入股的獎勵制度,每個月除了本薪, 每家店內的利潤盈餘都會按照比例全員共享。以一家分店為例,每個月有獲利即發放分紅,依其結算日提撥盈餘21%給門市所有同仁。而依據職級不同,基層員工、 店長、主廚以上的主管,包括區經理、協理、總經理、 副董事長,每人依持股比率分紅,職級愈高,領得愈多。例如一家分店成本為600萬元,員工認股的比例如下:

店長 11% ( 出資 66萬元 )

主廚 7 %

區經理每家店 2%

行政部門總監(協理) 1-2%

其他公司一級主管 1-5%

總經理20%

副董事長13%

董事長出資剩餘部分約26%


內部創業-醒獅團計畫

考量員工成長至某一個階段,都有希求有自己的舞台,甚至有創業的夢想,藉鼓勵內部創業有利於人才的保留。同時打破單一品牌的侷限性,藉不同品牌的成立,進行企業版圖的擴張,可以說是一石二鳥之計。


展店的原則,則依據「151開店方程式」:

1:開店投入的現金,即一個資本額

5:年度營業額為開店投入資本額之五倍。即投入一千萬,年度營業額應該為五千萬。

1:獲利維持一個資本額


店面退出機制,如果連續六個月獲利少於25%,則組織會開始評估蓋店設立之必要性,以達即時停損,將傷害減至最低。


成本控制部分:食材成本約27%、房租控制約6%、人事成本則約30-40%


多元品牌策略

王品集團避免內部品牌侵蝕彼此獲利,在多元品牌策略上,則以價格做為區分,以吸引不同族群。


高價位:王品、夏慕尼

中高價位:西堤牛排、青花驕、藝奇、原燒、陶板屋、享鴨、莆田、和牛涮、聚

中平價位:品田牧場、乍牛、舒果、Hot7新鐵板料理、ita義塔、Cookbeef

平價位:石二鍋、麻佬大、12mini

後記

若有實際在王品工作的M友們,希望可以分享你們自身經驗給更多人。未來寫作的方針,也將參考網友們的喜好,進行寫作分類。

CC BY-NC-ND 2.0

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