抹茶控看过来！吃抹茶还能养生？

颜色鲜艳得有些不自然的抹茶，儿时我不爱，年幼时偏爱腻口甜得丝毫不差的甜点，因此，带点苦涩味的抹茶不得我心。

求学阶段更对冠上「日式抹茶」的甜点总敬而远之，原因有二。一是因为正统的日式抹茶点心通常价格不菲，二则是因为儿时对「微苦」甜点的偏见。

直到出了社会，终于带了几分盘缠去了抹茶的盛产之地— 日本‧ 宇治，这才懂抹茶的魅力。搭飞机来到了脑海中染成抹茶色的宇治，漂洋过海一定得尝尝道地的抹茶味，我在宇治尝遍抹茶冰淇淋、抹茶荞麦面、抹茶团子，还有一杯令我印象深刻的热抹茶。

依稀记得那杯温热的抹茶入口，顺而不涩，甘而不苦，完全打破了我以往对抹茶苦涩的记忆，这刻板印象可严重了，对于耗费工艺，精心制作的抹茶大不敬！

一趟旅行，改观了我对抹茶的偏见，这回成了不折不扣的抹茶控，不过，尝过了品质优良的抹茶，味蕾竟都被宠坏了！吃不惯一般价格及品质低廉的抹茶粉，对于台湾较难买到的古法制作正统抹茶心生感概，寄望初尝抹茶滋味的人可别因为吃到品质拙劣而苦涩的抹茶对这人间美味产生成见。

许多人会误以为抹茶起源于日本，但其实抹茶是源自于中国隋朝，在唐宋时期品抹茶蔚为风潮，宋朝时甚至已有寺院具有完整的抹茶茶道，而后则是随着唐使进入日本，才将抹茶带进日本文化。抹茶深受日本人喜爱，并发展出一套属于日本的日本抹茶茶道，更加严谨且自成一格。

具有悠久的历史的抹茶之所以贵，则是因为它贵的有其道理。虽然抹茶和绿茶的原料都是绿茶，但制成方是大有不同，绿茶除菁的做法为：采收、萎凋、炒菁、揉捻、干燥、焙火，而抹茶的步骤则为采收后，加湿、蒸菁、干燥、切碎，再研磨，其制作工法尤其繁复，每一克都珍贵无比，讲究品质的抹茶还必须采用每年第一次收成的春茶制成，更因为茶叶中保留了丰富的茶胺酸，使得泡出来的抹茶会具有自然的鲜甜与甘味，一点也不会苦涩，且颜色翠绿漂亮，当然这些都是「自然」生成的，一点也不化学，只是费工。

成为抹茶控后，吃抹茶的规矩竟龟毛了起来。从前不解为什么日剧中泡抹茶的功夫如此繁琐，不仅讲求水温，还得拿抹茶刷使命地在茶器中来回搅拌，后来才明白这些细腻之处均有其道理。

天然无添加物的抹茶粉，若碰到80度以上的高温水，其中好不容易才萃取出的叶绿素就会遭到破坏，不仅有损抹茶的风味使颜色改变，更糟糕的是抹茶的营养成分也会跟着流失。因此，制作各项抹茶料理的时候，请注意水温，别不小心坏了花了银两才买回来的高级抹茶。

至于，泡开抹茶粉末时为什么要使用抹茶刷呢？这可不是花拳绣腿的展演，抹茶刷正式名称为「茶箲」，是以竹子制成的抹茶专用工具，结构特殊，内层及外层密集的竹枝，用以打散不溶于水的抹茶粉末，技艺高超的茶人甚至能以茶箲快速打出绵密的「乳沫」，可谓最早的东方饮品拉花技艺。

许多迷恋上抹茶的人都是爱上了抹茶那股特别的韵味，不论制成咸食或甜点，抹茶总能带给人眼睛及味蕾深深的感动，近年更因为抹茶的养生的风潮兴起，使其营养价值更被彰显，对人体极为有益的茶多酚、胺基酸、儿茶素，维生素C、E等，都因为抹茶特殊的制作技法而被大量保留，因此，抹茶控吃抹茶还能养生，听起来是不是件很不错的事呢？