无肉令人瘦_ 八和和牛烧肉专门店

八和和牛烧肉是从2020年四月，带着旅伴一起庆祝生日后，就成为我们两人心中的日式烧肉排行榜第一名(把之前的榜首- “燃“甩的远远的)。原本打算一年至少去拜访一次，当作犒赏自己，但去年疫情在台湾升级后，就一直没机会再造访。

这次的情人节大餐，终于又再有机会好好体验这家店之前带给我们的美好回忆。

自己不是美食家，加上有点木舌，但在人生旅伴的循循善诱下，也开始体会到一些美食之所以可以疗愈人心的地方。

然而，对我而言，享受美食更重视的是“整体的体验” ，而不只是单单味蕾上的满足。

而会让我在重要节日每次都会浮现出这家店的原因就是- "人“ ！

吃日式烧肉，尤其是有代烤服务的高级烧肉店，最特别的一点在于整个料理的过程中，师傅跟顾客是面对面的相处，这点跟铁板烧店相同，因此，师傅要介绍食材以及料理的手法，还要直接面对顾客在当下的任何问题及反馈。如何面对形形色色的顾客反馈，是烧肉店代烤师傅的一项极大挑战。

我第一次造访时，很幸运地就是遇到创业的店长本人;第二次则是有投资入伙的合伙人;这次则是从同一个连锁烧肉店体系出来的热情伙伴。
无论是店长本人跟我们分享为何找了一群伙伴一起来开立这家店，还是合伙人跟我们分享许多他个人推荐值得尝试的同业店家，还是这次的伙伴跟我聊到他为何喜欢现在做的工作。可以感受到，他们的共通点都是享受与顾客产生更多的互动。

昨晚用餐时，我们提问帮我们服务的师傅：你喜欢烤肉还是享受食用这些和牛？

他回答：现阶段他更享受烤肉这件事！原因不是他喜欢帮肉烤好，他认为这是基本动作中的基本动作。烤肉店师傅把肉烤好是最基本的要求，不值得特别大书特书。但他最大的成就感来自于，经过一晚的互动后，顾客享受了美好的餐点及交了一个朋友，下次来用餐时，还会回来找你，就像朋友再度见面一样。

我在之前用餐时也问过店长，如果顾客一直在用餐期间都在滑手机，忙着拍照拍短影片打卡，而没有专心听他们介绍食材及食用方式，或只顾着跟身边的亲友聊天，完全不在意他们吃的是什么样的肉，他们会不会很挫折。

记得他的回应是，当然要尊重每个顾客的用餐方式，但如果顾客愿意跟他们互动，给他们更多反馈，是更好的方式。毕竟，这1~2个小时内，双方就在同一个空间内相处，如果只是单纯烤肉上菜，端茶倒水，却没有机会好好理解彼此，也是很可惜的事。所以，他们在店员的训练上，是要求跟客户有更多的互动，不能只会烤肉，而是要能跟顾客产生更多连结。

因此，每次来八和用餐，我都会很专心地用餐。除了偶尔把手机拿出来拍照外，多数的时间就是与帮我们服务的师傅聊天，聊这个部位的特色，吃起来的口感，聊他们店里经营的状况，聊他们最喜欢这个工作的什么部分，聊他们一些个人的想法。

虽然不知道私底下他们是不是会觉得很烦，但在当下，我认为他们是很认真地在回应我们，也愿意跟我们分享他们自己的一些感受。因此，遇到他们推荐的部位，我吃完并没有那么喜欢时，我也会跟他们分享我们当下的体验。因为毕竟食物的美味是很主观的事！

所以每次来八和用餐，我事先都知道我一定会享用到美味的和牛，除了每次必点的部位外，也会尝试些新的部位及切法。但这并不完全是我最期待的部分。

我最期待的，是眼前帮我烤肉的这位伙伴，今晚会带给我什么新的烧肉小知识，这家店的经营现况，甚至他身为这个产业从业人员的观察或感受。可以知道一年近江牛全世界只有6000多只，为何一次近一头牛反而可以让销售的和牛价格更合理，每个部位的肉味及油花多寡，他们为何都从同一家连锁烧肉店体系出来一起创业等，他们都怎么练习烤肉，甚至员工餐都吃什么等。

每次想用完餐点后，他们都会递上自己的名片。也是希望顾客满意的话，下次可以指名他来服务，甚至也可以帮忙订位啰！

总之，本篇没有分享任何食物上的介绍，回应前面提到的，食物美味是一家餐厅最基本的要求。但能够提供搭配美食外的绝佳体验，就是让店家更让人想造访的主要原因。就像深夜食堂的老板，他为这些来访的顾客准备的料理想必都相当美味，但让这些顾客不断地在这里聚集，跟老板及其他顾客的互动，或许才是真正吸引他们的主因。

这次造访也是因为去年疫情期间看到他们开始卖蛋糕，卖肉片，让自己有点担心以后是否也撑不过因为疫情升级禁止内用期间的损失，特别来支持一下。但看到他们在被米其林美食推荐后，周末订位都要一个月前抢，一天可以翻到三轮的翻桌率，看来未来我该担心的是订不到位子！希望每年都有一次机会可以去好好享受，期待下一次的造访！

附注：八和的消费价位确实不是每个人都愿意接受的，但如果想要享受日式高级和牛烧肉，还有更了解烧肉这项料理，我相当推荐大家可以去尝试看看！