乡食记｜来认识「乌达」

在美食小贩中心，远看着友人手里捧着一盘"香蕉叶"从小贩摊位那缓缓走向我们这桌，想着他到底乱点了些什么？近看始发现那并不是一盘"香蕉叶"，而是一串串"香蕉叶"，且里头不晓得裹着些什么，问起友人，只道是-"Otak"，随后便接着说-"什么，你没吃过？！"。

取下竹签，打开那有些微烫手的香蕉叶，里头热气伴着烤过的蕉叶香随即在眼前流窜开来，这外表带着淡褐色，表面略焦的条状物，看似固态，轻触软绵的内容物，就是"Otak"？初尝的味道，已记不太清楚，隐约有股香料或中药味留存在脑海里，口感则是湿润，入口化开，有种吃果冻的感觉，烫口的果冻。

「乌达(Otak-Otak)」 ，据说系源于东南亚一带的代表性街头小吃，故可谓是家乡的美味；但却不曾尝过，是时至好几年前，于往返新加坡与马来西亚两国的旅途上，在那美食小贩中心，才得以初尝这滋味。而印象中在那之后的一段时间里，似乎也没有再入口过。

然，如同生活的某些时刻，毫无预备的，在最近的露营里，因主办友人一句-"我们要来做Otak-Otak～"，也就这样久违地与之再相遇。

相较于初相遇时已是成品，自觉此番正是重新认识「乌达」的机会，从无到有，一步一步地解析它到底怎么制成。以下为「不大正统」的露营版本「乌达」烹煮用材料，有"小勾勾"是必备者，余调味用材料则是随喜好。

• 主材料：
  1.✅鱼肉去皮切块；根据搜得食谱内容，其使用鱼肉是Spanish mackerel，查国家教育研究院的学术名词，中文译为「鰆；马加鱼」，而本回实际采用的则是鲷鱼。
  
  2.✅香蕉叶；冷藏后需解冻，在火炉上稍微烘烤。
  
  3.✅竹签；先于冷水浸泡10分钟，避免烧烤时中途燃烧。
• 调味用材料：
  1.虾酱(Belacan)
  2.红葱头，切碎
  3.大蒜，切碎
  4.新鲜红辣椒，去籽切片
  5.干辣椒，置于热水浸泡至软
  6.南姜，切片
  7.姜黄
  8.香茅草
  9.糖、盐、油

步骤1 ：虾酱稍微加热软化后，放入食物搅拌器内。

步骤2 ：陆续加入鱼肉片、大蒜、红葱头等调味材料；随后启动搅拌机，搅至稠状。

步骤3 ：搅拌完成倒进容器中，洗净双手再行搓揉拌匀；改盛小容器静置。

步骤4 ：微烤香蕉叶后切割成适合形状，开始包裹，串上竹签固定；放入锅内开始煎烤，熟透后起锅开叶享用。

「熟透后起锅开叶享用...」，唔，原也是打着如上所述的如意算盘，惟生活总有小插曲，许是受限于烹煮器材(?)，不比在美食小贩中心内用碳火烧烤来得受热均匀且易熟，以平底锅料理「乌达」似乎总处于半生不熟状，最后也就索性干脆地把其视为"煎鱼饼"来处理，毕竟里面仍有“鱼肉"这味，给过；而成品固然不会是条状，且也少了拆蕉叶的动作，但依然不错吃呐～。这一独创改良，不怪乎曾听有「料理像变魔术」一说。

注：有此一说，「Otak」在马来语中表示大脑，因鱼肉与各式材料混合搅拌、搓揉后的稠状态，让人易与大脑联想起来，故即名为「Otak」。